[发明专利]一种酸奶咖啡粉的制作方法

权利要求书

1.一种酸奶咖啡粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将咖啡豆研磨粉碎得咖啡粉，将咖啡粉通过480～560目筛网过滤，滤下的大颗粒咖啡豆渣继续进行研磨，直至全部合格；

S2、把40～50%的鲜牛奶装入洁净消毒的罐体内，并加入7～9%的白砂糖和3～5%的葡萄糖，在85～90℃，保温12～15秒℃灭菌，在灭菌前和灭菌过程中除去上层油脂，使牛奶脱脂；

S3、把灭菌牛奶温度降低至40～45℃，并分装于洁净灭菌的玻璃瓶中，加入1%～2%的酸奶发酵菌在接种室内接种并搅拌均匀，接好后立即封口、密封，保证乳酸发酵条件，在送进0～5℃的冷藏室内进行冷藏，发酵即可制成酸奶；

S4、将咖啡粉加入40～50份的的纯净水，纯净水温度为90～96℃，冲泡搅拌5～10min，然后进行浓缩，浓缩浓度为20～22%，得浓缩液；

S5、取鲜榨柠檬、凤梨汁，并过滤，浓缩至20～22%，并于S4中浓缩咖啡混合搅拌均匀，加热到62～65℃，保持30分钟，进行灭菌，灭菌后冷冻至0～5℃；

S6、将S5中的果汁、咖啡浓缩混合液与酸奶在0～5℃的工作间内采用机械混合均匀，混合后采用洁净包装袋进行包装，并存储在0～5℃的储藏间。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶咖啡粉的制作方法，其特征在于：包装袋采用100～110℃蒸汽灭菌1～2min，然后在洁净环境中烘干，并采用紫外线照射30～50s，并运送至低温包装间，冷冻至0～5℃。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶咖啡粉的制作方法，其特征在于：S5中使用柠檬、凤梨汁是通过将柠檬、凤梨清洗干净并烘干，并将柠檬和凤梨切碎并压榨成汁，过滤杂质，取混合汁液，采用低温浓缩，温度为5～12℃，并采用超声波振荡30～40min。