[发明专利]一种酸奶咖啡粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种酸奶咖啡粉的制作方法，通过采用鲜牛奶制作酸奶，并并将柠檬、凤梨与咖啡混合，调节咖啡苦味及柠檬酸涩味，在将酸奶与柠檬、凤梨和咖啡浓缩液混合，制成酸奶咖啡混合饮品；本发明与常规咖啡饮品相比口感良好，通过添加柠檬、凤梨，可调节咖啡苦味和柠檬、凤梨的酸涩味，增加饮品的风味，而且通过与酸奶混合，使之既具有咖啡独特的风味以及细腻爽滑的状态，同时兼具酸奶的口感与味道。

技术领域

本发明属于饮料领域，更具体地说，尤其涉及一种酸奶咖啡粉的制作方法。

背景技术

咖啡是世界上三大无醇饮料中的两种，都是产生香气和味觉效果的固体饮料；柠檬中含有丰富的柠檬酸，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，可用来调制饮料，凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。

但同时具有各自的不足，咖啡不仅较苦，而且饮后容易兴奋而导致失眠，且传统咖啡口味不能满足一些中国人的需求；柠檬中含有丰富的柠檬酸，较酸；凤梨味甘、微酸；对咖啡与酸奶的结合，使其结合的产品既具有咖啡独特的风味以及细腻爽滑的状态，同时兼具酸奶的口感与味道，并且能够维持该结合所得的产品在保质期内的状态及风味的研究，一直以来是本领域的研究热点之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶咖啡粉的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酸奶咖啡粉的制作方法，包括如下步骤：

S1、将咖啡豆研磨粉碎得咖啡粉，将咖啡粉通过480～560目筛网过滤，滤下的大颗粒咖啡豆渣继续进行研磨，直至全部合格；

S2、把40～50%的鲜牛奶装入洁净消毒的罐体内，并加入7～9%的白砂糖和3～5%的葡萄糖，在85～90℃，保温12～15秒℃灭菌，在灭菌前和灭菌过程中除去上层油脂，使牛奶脱脂；

S3、把灭菌牛奶温度降低至40～45℃，并分装于洁净灭菌的玻璃瓶中，加入1%～2%的酸奶发酵菌在接种室内接种并搅拌均匀，接好后立即封口、密封，保证乳酸发酵条件，在送进0～5℃的冷藏室内进行冷藏，发酵即可制成酸奶；

S4、将咖啡粉加入40～50份的的纯净水，纯净水温度为90～96℃，冲泡搅拌5～10min，然后进行浓缩，浓缩浓度为20～22%，得浓缩液；

S5、取鲜榨柠檬、凤梨汁，并过滤，浓缩至20～22%，并于S4中浓缩咖啡混合搅拌均匀，加热到62～65℃，保持30分钟，进行灭菌，灭菌后冷冻至0～5℃；

S6、将S5中的果汁、咖啡浓缩混合液与酸奶在0～5℃的工作间内采用机械混合均匀，混合后采用洁净包装袋进行包装，并存储在0～5℃的储藏间。

优选的，包装袋采用100～110℃蒸汽灭菌1～2min，然后在洁净环境中烘干，并采用紫外线照射30～50s，并运送至低温包装间，冷冻至0～5℃。

优选的，S5中使用柠檬、凤梨汁是通过将柠檬、凤梨清洗干净并烘干，并将柠檬和凤梨切碎并压榨成汁，过滤杂质，取混合汁液，采用低温浓缩，温度为5～12℃，并采用超声波振荡30～40min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明与常规咖啡饮品相比口感良好，通过添加柠檬、凤梨，可调节咖啡苦味和柠檬、凤梨的酸涩味，增加饮品的风味，而且通过与酸奶混合，使之既具有咖啡独特的风味以及细腻爽滑的状态，同时兼具酸奶的口感与味道。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。