[发明专利]一种即食香蕉花及其制备方法

权利要求书

1.一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料处理：将新鲜的香蕉雄花去除其中杂质，选取嫩雄花清洗干净，放入护色液中浸泡3～5分钟，捞出晾干后即作为原料备用；

S2、酶解处理：向步骤S1所述原料中加入其质量3～4倍的纯净水，和活化后的活性酶，于pH值为5～6、酶解温度为33～40℃条件下，进行酶解处理20～30分钟，得到的雄花即为酶解产物；其中，所述活性酶的加入量为所述原料总质量的8～10wt％；

S3、盐渍处理：将步骤S2所述酶解产物表面均匀撒食盐，腌制25～35分钟，去除水分，得到盐渍产物；其中，所述食盐的加入量为所述酶解产物质量的13～15wt％；

S4、将步骤S3所述盐渍产物放入压力容器中，排出所述压力容器中的空气后通入惰性气体，保持所述压力容器内的气体压力为0.2～0.3Mpa，维持8～10min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出得到初品；

S5、将步骤S4所述初品单层平铺后，放入微波真空干燥器中处理2～3min，得到干燥品；其中，所述干燥过程的微波功率密度为6.5～6.9W/g，干燥室压力为72.6～75.4Pa；

S6、油炸处理：将步骤S5所述干燥品进行油炸75～80s取出，然后放于干燥环境下沥油、并冷却至室温，再进行灭菌后密封保存，即得到成品即食香蕉花。

2.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述护色液按每升溶液计含有：3～3.5g柠檬酸、150～180mg抗坏血酸、80～120mg碳酸氢钠、50～60mg葡萄糖酸亚铁，其余为蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述活性酶是单宁酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的任一组或它们的组合物。

4.根据权利要求2所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，所述活性酶是单宁酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶按照3～5:1:1～2组合物。

5.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述食盐的加入量为所述酶解产物质量的14wt％。

6.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述惰性气体为氩气。

7.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述干燥过程的微波功率密度为6.6W/g，干燥室压力为74.5Pa。

8.根据权利要求1所述的一种即食香蕉花的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，所述冷却过程是以通入气体流量为50～80m³/h的氮气进行。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的即食香蕉花。