[发明专利]一种即食香蕉花及其制备方法

说明书

本发明提供一种即食香蕉花及其制备方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为：原料处理、酶解处理、盐渍处理、微波处理和油炸处理，通过上述加工过程，可去除香蕉花中的苦涩异味，使盐分充分渗透至物料内部，结合压力状态、微波过程，迅速带出香蕉花中的多余水份，进而形成蜂窝状松脆形态，再经过短时间的油炸的方法使其口感更加酥脆，同时可以较好的保持其中的营养成分不被破坏，口感优良，且具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食香蕉花及其制备方法。

【技术背景】

香蕉花是香蕉成熟采摘后的副产物，每株香蕉产生一个重量约为1kg左右的雄花，在我国均被大量废弃，但是在东南亚国家将其作为一种蔬菜和降血糖药材、通过油炸或水煮等方法食用。香蕉花富含钙、铁、钾等矿物质和膳食纤维，且黄酮含量较高，具有较强的抗氧化活性。香蕉花味甘性凉，有清热平肝，利尿排毒，治疗高血压及中风的作用，香蕉花还具有活血调经、润肤养颜、安神减压、保健强身和祛病延年的功效。

目前，我国的香蕉种植地区可生长大量的香蕉花，且在实际生产中，并未对香蕉花进行合理的利用，造成资源的严重浪费。因此，需研究一种可即食的香蕉花工艺，解决现阶段对香蕉花的利用问题，同时能够提升种植农户的经济收入。传统的食品加工方法如罐藏和干制，其技术含量低，营养成份损失大，得到的产品易发生颜色加深及味道变异等问题。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种即食香蕉花及其制备方法，可以较为完全的保持香蕉花的营养成分不被破坏，于特定工艺下得到的产品口感优良、色泽均匀，有淡淡香味，硬度适中，适合各类人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种即食香蕉花的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料处理：将新鲜的香蕉雄花去除其中杂质，选取嫩雄花清洗干净后晾干，即作为原料备用；

S2、酶解处理：向步骤S1所述原料中加入其质量3～4倍的纯净水，和活化后的活性酶，于pH值为5～6、酶解温度为33～40℃条件下，进行酶解处理20～30分钟，得到的雄花即为酶解产物；其中，所述活性酶的加入量为所述原料总质量的8～10wt％；

S3、盐渍处理：将步骤S2所述酶解产物表面均匀撒食盐，腌制25～35分钟，去除水分，得到盐渍产物；其中，所述食盐的加入量为所述酶解产物质量的13～15wt％；

S4、将步骤S3所述盐渍产物放入压力容器中，排出所述压力容器中的空气后通入惰性气体，保持所述压力容器内的气体压力为0.2～0.3Mpa，维持8～10min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出得到初品；

S5、将步骤S4所述初品单层平铺后，放入微波真空干燥器中处理2～3min，得到干燥品；其中，所述干燥过程的微波功率密度为6.5～6.9W/g，干燥室压力为72.6～75.4Pa；

S6、油炸处理：将步骤S5所述干燥品进行油炸75～80s取出，然后放于干燥环境下沥油、并冷却至室温，再进行灭菌后密封保存，即得到成品即食香蕉花。

进一步地，在步骤S1中，所述护色液按每升溶液计含有：3～3.5g柠檬酸、150～180mg抗坏血酸、80～120mg碳酸氢钠、50～60mg葡萄糖酸亚铁，其余为蒸馏水。本发明使用的护色液成分安全，除了抑制香蕉花发生褐变外，还可起到抑菌杀菌、延长贮存期作用。

进一步地，在步骤S2中，所述活性酶是单宁酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的任一组或它们的组合物。

进一步地，所述活性酶是单宁酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶按照3～5:1:1～2组合物。

进一步地，在步骤S3中，所述食盐的加入量为所述酶解产物质量的14wt％。