[发明专利]一种Sn-2位富含二十二碳六烯酸的结构油脂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种Sn‑2位富含二十二碳六烯酸的结构油脂及其制备方法，属于食用油脂技术领域。本发明的结构油脂的甘油骨架Sn‑2位上连接相对结构油脂总脂肪酸含量25％以上的二十二碳六烯酸，Sn‑1,3位上连接脂肪酸。本发明将二十二碳六烯酸富集于甘油骨架Sn‑2位，使二十二碳六烯酸有更高的生物利用率，人体能更充分利用二十二碳六烯酸优异的生理功能，同时使结构油脂的氧化稳定性更好，从根本上改善了多不饱和脂肪酸不稳定易氧化的问题。

技术领域

本发明涉及食用油脂技术领域，尤其是一种Sn-2位富含二十二碳六烯酸的结构油脂及其制备方法。

背景技术

油脂是油和脂肪的统称，主要成分是一分子甘油与三分子脂肪酸酯化形成的甘油三酯，其中位于甘油骨架中间位置的脂肪酸称为Sn-2位脂肪酸，位于两端位置的脂肪酸称为Sn-1,3位脂肪酸。

结构油脂是指在特定位置上具有特定脂肪酸的油脂。广义来说，它是指任何经过人工改性的油脂，又称重构脂质、质构脂质，其种类广泛，包括多种特殊结构的甘油三酯、甘油二酯、单甘酯和非甘油基脂肪酸酯等。但通常所说的结构油脂主要是指结构甘油三酯，结构甘油三酯的甘油骨架上的脂肪酰基有一个预定的组成和分布，因而具有特殊的营养价值和生理功能。结构油脂在自然界一般是不存在的，需要人工重组或合成。

二十二碳六烯酸，即DHA，属n-3系列长链多不饱和脂肪酸，在产品中常以二十二碳六烯酸甘油三酯的形式存在，人体自身不能合成，必须从食物中获得，是一种人体必需脂肪酸。DHA在胎儿及婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中起着十分重要的作用，对胎儿生长、婴幼儿智力发育及免疫功能都有极大的影响。同时，DHA还具有抗凝血、抑制血小板凝集、血栓形成、抑制癌症、抗炎和提高免疫力的作用。

DHA是一种长链高度不饱和脂肪酸，分子内含有6个不饱和双键，因此对氧气、光和热极度敏感，极易氧化，不但降低其生物功能性，还会形成对人体有害的物质。目前的DHA都是分布在甘油骨架两端位置的Sn-1,3位上，现有技术(CN103725721B)提供一种富含二十二碳六烯酸的结构油脂及其制备方法，是将二十二碳六烯酸分布在Sn-1,3位，将棕榈酸分布在Sn-2位，提供Sn-2位棕榈酸的同时补充二十二碳六烯酸，容易被人体消化吸收。但是将DHA都是分布在甘油骨架两端位置的Sn-1,3位上，DHA的氧化稳定性不佳，易氧化，使DHA 的生物利用率低，人体不能充分的利用DHA优异的生理功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种Sn-2位富含二十二碳六烯酸的结构油脂及其制备方法，解决现有的DHA都是分布在甘油骨架两端位置的Sn-1,3位上，DHA的氧化稳定性不佳，易氧化，使DHA的生物利用率低，人体不能充分的利用DHA 优异的生理功能的技术问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种Sn-2位富含二十二碳六烯酸的结构油脂，所述结构油脂的甘油骨架 Sn-2位上连接相对结构油脂总脂肪酸含量25％以上的二十二碳六烯酸，Sn-1,3 位上连接脂肪酸。

由于食用油脂多以甘油三酯的形式被人体摄入。甘油三酯在人体内代谢时，由于胰脂肪酶的高度Sn-1,3位置特异性，Sn-1,3位的脂肪酸甘油酯经胰脂肪酶水解后，以脂肪酸的形式被小肠上皮细胞吸收，再经由毛细血管进入门静脉，最后快速转移到肝脏进行代谢释放能量。Sn-2位脂肪酸甘油酯以Sn-2脂肪酸单甘酯的形式进入细胞后，在细胞内重新合成甘油三酯，新合成的甘油三酯与磷脂、脂蛋白和载体蛋白等结合形成乳糜微粒进一步代谢，合成人体必需生理活性物质或参与生理活性物质合成过程中。因此，将DHA富集于甘油骨架 Sn-2位，DHA会有更高的生物利用率，人体能更充分利用DHA优异的生理功能。