[发明专利]一种糕点的保湿粉及其应用

说明书

本发明公开一种糕点的保湿粉及其应用，属于食品技术领域，本发明保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2～8份、羧甲基纤维素钠10～25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～20份、单甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸钠2～5份和玉米淀粉30～50份。本发明保湿粉能提高糕点的保湿效果，使糕点口感更好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种糕点的保湿粉及其应用。

背景技术

糕点烘培店在各大城市如雨后春笋般的开张。随着生活水平的提高，人们对糕点的要求越来越高。糕点从制作出来到卖出、再到消费者食用，这需要一段时间，期间糕点中水分会出现丢失，糕点变硬、口感很差。目前，普遍是在糕点制作过程中加入保湿粉，以延长水分的储存。

然而，目前的保湿粉的保湿效果较差。因此，有必要设计出一种新型的保湿粉，以提高糕点的保湿效果。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种糕点的保湿粉及其应用，该保湿粉能提高糕点的保湿效果，使糕点口感更好。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种糕点的保湿粉，其由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2～8份、羧甲基纤维素钠10～25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～20份、单甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸钠2～5份和玉米淀粉30～50份。

玉米淀粉吸水性较强，还能增加糕点的细腻感和绵软度；聚丙烯酸钠能保湿，还能提高面团的延展性，使原料中油脂成分稳定分散在面团中；羧甲基纤维素钠具有吸水性，具有优异的冻结、熔化稳定性，可以延长贮藏时间和提高产品的风味；羟丙基二淀粉磷酸酯具有增稠功效；硬脂酰乳酸钠、单甘脂和蔗糖酯作为乳化剂，可以防止结晶和油水分离，起到保湿水分的作用。本发明保湿粉限定各种组分的种类和含量，上述7种组分复合改善糕点的保湿效果，使糕点保持松软状态，口感细腻。

作为上述技术方案的改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠6～8份、羧甲基纤维素钠10～18份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～16份、单甘脂5～7份、蔗糖酯2～4份、硬脂酰乳酸钠2～3份和玉米淀粉40～50份。

作为上述技术方案的进一步改进，所述聚丙烯酸钠、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1。本发明进一步对聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比进行限定，当聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1时，保湿粉的协同保湿效果更好。

作为上述技术方案的更进一步改进，所述聚丙烯酸钠、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸钠的重量比为4：2：1。

作为上述技术方案的更进一步改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠15份、羟丙基二淀粉磷酸酯13份、单甘脂6份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份。

作为上述技术方案的更进一步改进，保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠8份、羧甲基纤维素钠14份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、单甘脂6.5份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸钠2份和玉米淀粉40份。

另外，本发明还提供一种包含所述的保湿粉的糕点，糕点中保湿粉的重量百分含量为0.3％～0.5％。本发明对保湿粉的用量进行限定，当糕点中保湿粉的重量百分含量为0.3％～0.5％时，保湿粉的保湿效果才更好。

本发明的有益效果在于：本发明提供一种糕点的保湿粉及其应用，该保湿粉由聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠和玉米淀粉复合组成，7种复合物协同提高保湿粉的保湿效果；当保湿粉中的聚丙烯酸钠、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠的重量比为(3.5～4)：2：1时，保湿粉的协同保湿效果更好。

具体实施方式

为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。