[发明专利]一种卡仕达酱及其制备方法

权利要求书

1.一种卡仕达酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分构成：白糖6%~8%、葡萄糖浆10%~14%、山梨糖醇7%~9%、羟丙基二淀粉磷酸酯6%~8%、油20%~30%、奶粉2%~3%、香精0.1%~0.2%、果胶0.05%~0.1%、羧甲基纤维素钠0.2%~1%、结冷胶0.1%~0.2%、黄原胶0.05%~0.1%、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5%~1.5%、乳清蛋白0.5%~1%、纤维素醚0.1%~1%，余量为水，所述羧甲基纤维素钠、所述结冷胶和所述纤维素醚的质量比为5：1.6：10。

2.如权利要求1所述的卡仕达酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分构成：白糖7.1%~7.7%、葡萄糖浆12%~13%、山梨糖醇8%~9%、羟丙基二淀粉磷酸酯7%~8%、油29%~30%、奶粉2.4%~3%、香精0.1%~0.2%、果胶0.07%~0.1%、羧甲基纤维素钠0.5%~1%、结冷胶0.15%~0.2%、黄原胶0.08%~1%、辛烯基琥珀酸淀粉钠1%~1.5%、乳清蛋白0.8%~1%、纤维素醚0.6%~1%，余量为水。

3.如权利要求1所述的卡仕达酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分构成：白糖7.5%、葡萄糖浆12.5%、山梨糖醇8.4%、羟丙基二淀粉磷酸酯7.5%、油29.4%、奶粉2.7%、香精0.15%、果胶0.07%、羧甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.16%、黄原胶0.08%、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.2%、乳清蛋白0.8%、纤维素醚1%，余量为水。

4.一种卡仕达酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分构成：白糖7.6%、葡萄糖浆12.8%、山梨糖醇8.9%、羟丙基二淀粉磷酸酯7.7%、油29.8%、奶粉2.7%、香精0.2%、果胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.7%、结冷胶0.18%、黄原胶0.09%、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.2%、乳清蛋白0.9%、纤维素醚1%，余量为水。

5.如权利要求1~4任一项所述的卡仕达酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1）将白糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、奶粉、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白、纤维素醚加入水中搅拌，过高速乳化均质机，即得混合物Ⅰ；

S2）向所述混合物Ⅰ中加入油，蒸汽加热至80~87℃并搅拌混匀，即得混合物Ⅱ；

S3）向所述混合物Ⅱ中加入香精，搅拌均匀即可。