[发明专利]荞麦黑谷保健米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811091516.6 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109370827A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 黄娟;邓娇;陈庆富;张晓娜;荣玉萍;章洁琼 | 申请（专利权）人： | 贵州师范大学;贵州省农作物技术推广总站 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇 |
| 地址： | 550001 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保健米酒 荞麦 黑谷 制备 黑豆 营养保健 黑芝麻 苦荞麦 重量份 米酒 黑米 酒曲 酿酒 发酵 苦涩 | ||
1.荞麦黑谷保健米酒，其特征在于，所述荞麦黑谷保健米酒由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦900～1100份、黑米200～400份、黑豆200～400份、黑芝麻50～100份、酒曲6～10份。
2.根据权利要求1所述的荞麦黑谷保健米酒，其特征在于，所述荞麦黑谷保健米酒由以下原料发酵而成：苦荞麦1000份、黑米200份、黑豆200份、黑芝麻50份、酒曲8份。
3.根据权利要求1所述的荞麦黑谷保健米酒，其特征在于，所述苦荞麦为米苦荞11。
4.一种制备荞麦黑谷保健米酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
黑豆、黑芝麻的预处理：
分别将200～400重量份的黑豆、50～100重量份的黑芝麻翻炒至表皮破裂；
将炒后的黑豆、黑芝麻冷却后，磨粉，得到炒制黑粉；
苦荞麦、黑米的预处理：
将900～1100重量份的苦荞麦、200～400重量份的黑米分别浸泡；
分别蒸煮浸泡后的苦荞麦、黑米；
发酵：
将炒制黑粉、蒸熟的苦荞麦、黑米与6～10重量份的酒曲混合，于23～28℃进行发酵，发酵时间为36～60小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒。
5.根据权利要求4所述的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，其特征在于，黑豆、黑芝麻的预处理步骤中，黑豆的炒制时间为12～15分钟，黑芝麻的炒制时间为5～8分钟。
6.根据权利要求4所述的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，其特征在于，苦荞麦、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的浸泡时间为3～5小时，黑米的浸泡时间为8～12小时。
7.根据权利要求4所述的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)的苦荞面、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的蒸煮时间为15～20分钟，黑米的蒸煮时间为10～15分钟。
8.根据权利要求4所述的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，其特征在于，发酵步骤中，在将酒曲混入炒制黑粉、蒸熟的苦荞麦、黑米之前，将酒曲加入水中活化20分钟。
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