[发明专利]荞麦黑谷保健米酒及其制备方法

说明书

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种荞麦黑谷保健米酒及其制备方法。荞麦黑谷保健米酒由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦900～1100份、黑米200～400份、黑豆200～400份、黑芝麻50～100份、酒曲6～10份。本发明的荞麦黑谷保健米酒营养成分全面、苦涩感较轻、酸爽可口，兼顾了米酒良好的口感和风味，又满足了消费者对营养保健的追求。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种荞麦黑谷保健米酒及其制备方法。

背景技术

苦荞酒均含有苦荞成分，是一种含有保健成分的米酒。苦荞酒的酿造过程中不以苦荞麦为最主要成分，其一般以糯米为主要原料，苦荞麦在配料中的占比少于糯米，酿造出的苦荞酒中富含氨基酸、芦丁、槲皮素等有益成分，但是，苦荞酒口感苦涩味突出，一般消费者难以接受。同时，苦荞种壳厚、腹沟深，使得其脱壳困难，如果用热水浸泡苦荞麦，虽然有利于脱壳，但是容易使其中的营养成分损失，因此，苦荞麦的处理方式直接影响发酵后酒的口感和其中营养成分。

发明内容

为了解决现有技术中苦荞含量少、苦涩味突出的问题，本发明提供一种荞麦黑谷保健米酒，其以苦荞麦为主要的原料，且苦涩味较轻、口感酸爽可口。

本发明的目的在于提供一种荞麦黑谷保健米酒。

本发明的再一目的在于提供上述荞麦黑谷保健米酒的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒，其由以下重量份的原料发酵而成：苦荞麦900～1100份、黑米200～400份、黑豆200～400份、黑芝麻50～100份、酒曲6～10份。

本发明将苦荞麦与黑米、黑豆、黑芝麻搭配，既增加米酒中的的营养成分，提高保健效果，也可以利用这三种黑谷的香味来中和苦荞麦的苦涩感，使米酒风味更佳。

根据本发明的具体实施方式，所述荞麦黑谷保健米酒由以下原料发酵而成：苦荞麦1000份、黑米200份、黑豆200份、黑芝麻50份、酒曲8份。

根据本发明的具体实施方式，荞麦黑谷保健米酒中的所述苦荞麦为米苦荞11。

根据本发明的具体实施方式的制备荞麦黑谷保健米酒的方法，包括以下步骤：

黑豆、黑芝麻的预处理：

将200～400重量份的黑豆、50～100重量份的黑芝麻翻炒至表皮破裂；

将炒后的黑豆、黑芝麻冷却后，磨粉，得到炒制黑粉；

苦荞麦、黑米的预处理：

将900～1100重量份的苦荞麦、200～400重量份的黑米分别浸泡；

分别蒸煮浸泡后的苦荞麦、黑米；

发酵：

将炒制黑粉、蒸熟的苦荞麦、黑米与6～10重量份的酒曲混合，于23～28℃进行发酵，发酵时间为36～60小时，得到所述荞麦黑谷保健米酒。

根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，黑豆、黑芝麻的预处理步骤中，黑豆的炒制时间为12～15分钟，黑芝麻的炒制时间为5～8分钟。

根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，苦荞面、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的浸泡时间为3～5小时，黑米的浸泡时间为8～12小时。

苦荞麦和黑米浸泡后都充分吸水膨胀，达到最大吸水率，用指头碾碎无硬心

根据本发明具体实施方式的荞麦黑谷保健米酒的制备方法，步骤(2)的苦荞面、黑米的预处理步骤中，苦荞麦的蒸煮时间为15～20分钟，黑米的蒸煮时间为10～15分钟。