[发明专利]一种全麦面制品及其制备方法

权利要求书

1.一种全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述全麦面制品的制备方法使用的酶制剂及添加比例，葡萄糖氧化酶14～16mg/kg、木聚糖酶25～30mg/kg、α淀粉酶20～25mg/kg和脂肪酶10～15mg/kg；

复合酶制剂及添加比例：葡萄糖氧化酶20～25mg/kg,木聚糖酶25～35mg/kg,α淀粉酶15～25mg/kg和脂肪酶5～15mg/kg。

2.如权利要求1所述的全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述单一酶制剂的比例为：葡萄糖氧化酶14mg/kg、木聚糖酶25mg/kg、α淀粉酶20mg/kg和脂肪酶12mg/kg。

3.如权利要求1所述的全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂的比例为：葡萄糖氧化酶20mg/kg、木聚糖酶30mg/kg、α淀粉酶20mg/kg和脂肪酶10mg/kg。

4.如权利要求1所述的全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述酶制剂添加之前需要：

步骤一，全麦样品的选取，通过对面粉水分、粗蛋白、湿面筋量、戊聚糖含量进行检测，选取水分含量10～15％，粗蛋白含量14～16％、湿面筋量26～29％，戊聚糖含量8～9％的全麦面粉进行加工；

步骤二，确定面团的形成条件和参数，称取500g面粉，添加1％的酵母和适量水，使用和面机和面10～15分钟，形成面团。

5.如权利要求4所述的全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述酵母添加量为1％。

6.如权利要求1所述的全麦面制品的制备方法，其特征在于，所述酶制剂添加之后需要：

步骤一，面团品质的测定，使用仪器检测酶制剂改良对面团粉质作用、拉伸特性与吹泡特性的影响；

步骤二，全麦制品品质的测定，使用全麦面粉制作全麦馒头样品，从比较外观形状，弹性方面评价实验样品的品质。

7.一种通过权利要求1-6所述全麦面制品的制备方法制备的全麦面制品。