[发明专利]一种水晶虾饺皇的生产工艺

权利要求书

1.一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料验收；原辅料及包材验收贮存：将虾仁、肥膘冷冻贮存，猪油、大地鱼冷藏贮存，其它原料及包材常温贮存；原料及包材的预处理；配料；混合；成型；速冻；内包装；金检；外包装；入库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述原料及包材的预处理步骤包括：

所有原辅料及包材在拆包区拆除外包装经传递窗进入相应生产区，直接配料的原料及内包材放在货架上，外包装放在塑料托盘上，要求堆放整齐，标识清晰，内包材应经臭氧消毒或紫外灯照射消毒30min后方可使用；

虾仁移入鱼蛋制作间或馅料制作间，去除内包装后装入不锈钢桶中，用流动水进行冲洗和解冻约1小时后捞出放入框中沥水，沥至基本无水流出备用，备用的虾仁应呈原料的青色、大小和气味正常，无发红现象；

肥膘移入冷藏库(解冻库)解冻12小时以上，清洗去皮改刀成方块，用三规格切丝切片机切短条或粒备用；

竹笋在蔬菜预处理间切成约0.2毫米×0.2毫米大的丁，备用；

大地鱼在一楼禽肉处理间用剪刀剔去头和骨后，用大豆油油炸至金黄色出锅，控油后冷却至室温，再用打泥机绞碎，备用。

3.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述配料步骤包括：皮的混料以及馅料的混料。

4.根据权利要求3所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述混合步骤包括：

皮的制作：将小麦淀粉(淀面)、马铃薯淀粉(生粉)、三分之一虾饺粉放入打蛋机中，开启打蛋机加入开水，混合2min-3min至物料为凝胶状，再加入三分之二的虾饺粉打均匀有光泽时停止搅拌；取出手工和面后分存放于不锈钢盘中；取出一小团面搓成直径约为12cm的圆条，用刀切出长2cm的块，然后拍出厚度为1-2mm，直径约为7cm近圆形片；

馅料的制作：将虾仁倒入擂溃机中打至有点起胶，再将称量完毕的调味料全部倒入擂溃机中，开启擂溃机，搅拌混合均匀起胶，然后逐步加入肥膘、竹笋、食用猪油、马铃薯淀粉搅拌混合均匀。

5.根据权利要求4所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述成型步骤包括：将已配制好的馅料约25g放入拍好的皮中，手工包制后放入不锈钢盘中,再用保鲜膜封好。

6.根据权利要求5所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述速冻步骤包括：速冻前将虾饺皇送至温度已升至99℃的蒸柜里蒸70s，冷却后再移入温度保持在-30℃至-40℃速冻库中，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下方可出库。

7.根据权利要求6所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述内包装步骤：从货架上取出30×40(cm)透明袋和标签，使用前应检查透明袋下口封口是否完好、无异物和黑点，标签是否正确，将标签贴粘于内包装袋的中间位置，然后将袋口翻卷2cm-3cm，数60只虾冷冻后的虾饺皇于透明袋中,结束用双手尽量排尽包装袋内的空气，复原透明袋口，再将包装袋上口放入包装机上进行封口，封口应平整，无塑封不良的现象。

8.根据权利要求7所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述金检步骤包括：物料检查前应用检出限Fe：Ф1.5mm，SUS：Ф2.0mm对金检机进行确认，确认无误后方可将封口合格的产品再放入金检机的传送带上，通过金检机的检查，为合格产品，不能通过的为不合格产品。

9.根据权利要求8所述的一种水晶虾饺皇的生产工艺，其特征在于，所述外包装步骤包括：将检查完毕的符合的要求产品平整的放入下口已粘贴过胶带和标签的540×370×260(cm)外包装纸箱内，每箱装6包，再用胶带将上口封口。