[发明专利]一种食药用真菌风味乳饮料制备方法在审
| 申请号： | 201811093952.7 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109090243A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 罗依妮;吴兆栋;张可心;丁重阳;赵丽婷;徐萌萌;王琼 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;C12N1/14;C12R1/645 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食药用真菌 饮料制备 风味乳 乳酸菌 乳糖 发酵培养基 人体免疫力 食用菌风味 抑制有害菌 肠道菌群 二次发酵 发酵过程 活性物质 口感细腻 人体保健 人体吸收 食品发酵 新鲜牛奶 制作工艺 肠道 乳制品 蛋白质 牛奶 分解 生长 保留 | ||
1.一种食药用真菌风味饮料制备方法，其特征在于，利用食药用真菌与乳酸菌混合发酵制备乳制品，具体包括以下步骤：
(1)挑取食药用真菌菌丝于斜面培养基上培养纯化；
(2)取纯化后的真菌菌丝，接入种子液中培养；
(3)取培养后的菌丝培养液接种到发酵液体培养基中，发酵；
(4)在发酵过程中接入乳酸菌，进行二次发酵。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食药用真菌包括灵芝和牛樟芝。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的斜面培养基包括PDA斜面培养基。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述种子液包括：麸皮8-12g/L，玉米粉8-12g/L，硫酸镁1.0-1.5g/L，磷酸二氢钾1.5-2.0g/L，葡萄糖15-25g/L，培养条件为25-30℃，110-150rpm，培养至摇瓶中充满菌丝球。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的发酵条件是25-30℃，110-150rpm，所述的发酵液体培养基为脱脂牛奶。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当所用的食药用真菌为灵芝时，步骤(4)中接入乳酸菌的时间为发酵第84-120h。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当所用的食药用真菌为牛樟芝时，步骤(4)中接入乳酸菌的时间为发酵第240-288h。
8.根据权利要求1或6或7所述的方法，其特征在于，步骤(4)中接入乳酸菌菌剂的质量百分比为2％-3％。
9.根据权利要求1或6或7或8任一所述的方法，其特征在于，步骤(4)中二次发酵的条件为40-45℃，静置培养10-12h。
10.应用权利要求1～9任一所述的方法制备得到的饮料。
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