[发明专利]一种风味鲜香泡菜及其制备工艺

权利要求书

1.一种风味鲜香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：白萝卜25-35份、水萝卜25-35份、胡萝卜25-35份、大白菜22-32份、芹菜20-30份、豆角20-30份、韭菜18-28份、大蒜瓣15-25份、红椒14-20份、小米椒12-20份、柠檬5-10份、苹果4-8份、食用盐22-30份、味精16-24份、花椒12-20份、生姜12-20份、辣椒粉15-22份、凉开水50-60份、防腐剂2-5份、添加剂2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种风味鲜香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：白萝卜28-33份、水萝卜28-33份、胡萝卜28-33份、大白菜25-30份、芹菜23-27份、豆角23-27份、韭菜22-26份、大蒜瓣18-23份、红椒16-18份、小米椒14-18份、柠檬6-9份、苹果5-7份、食用盐24-28份、味精19-21份、花椒14-18份、生姜15-17份、辣椒粉17-20份、凉开水53-57份、防腐剂3-4份、添加剂3-4份。

3.根据权利要求2所述的一种风味鲜香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：白萝卜30份、水萝卜30份、胡萝卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、红椒18份、小米椒16份、柠檬7份、苹果6份、食用盐25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、凉开水55份、防腐剂3.5份、添加剂3.5份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种风味鲜香泡菜，其特征在于，所述防腐剂是苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯中的一种。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种风味鲜香泡菜，其特征在于，所述添加剂是脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾中的一种。

6.一种根据权利要求1-3任意所述的风味鲜香泡菜制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；

S2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；

S3、制作泡菜汁：将所述比例的食用盐、味精、花椒、生姜、辣椒粉，凉开水一同加入泡菜池中，混合均匀，得到泡菜汁；

S4、制作泡菜：将S1得到的原料块、对应比例的防腐剂、添加剂、S2得到的原料条一同加入S3得到的泡菜汁中，密封静置7-10天，得到泡菜包装原料；

S5、包装密封：将S4得到的泡菜包装原料放入包装袋中，密封、包装，得到风味鲜香泡菜，每袋重量保持160-180g。