[发明专利]一种风味鲜香泡菜及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种风味鲜香泡菜及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：白萝卜25‑35份、水萝卜25‑35份、胡萝卜25‑35份、大白菜22‑32份、芹菜20‑30份、豆角20‑30份、韭菜18‑28份、大蒜瓣15‑25份、红椒14‑20份、小米椒12‑20份、柠檬5‑10份、苹果4‑8份、食用盐22‑30份、味精16‑24份、花椒12‑20份、生姜12‑20份、辣椒粉15‑22份、凉开水50‑60份,防腐剂2‑5份、添加剂2‑5份；本发明一种风味鲜香泡菜，采用多种蔬菜泡制而成，风味独特，可以佐餐、配菜，具有开胃、促消化的效果，工艺简单，适合大规模制作生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味鲜香泡菜及其制备工艺。

背景技术

泡菜是指经过长时间存放而经过发酵的的蔬菜，通常只有富含纤维素的蔬菜和水果可以用来制作泡菜，像卷心菜、大白菜、胡萝卜等，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，是一种常见的泡菜，世界各地都有泡菜的影子，泡菜有丰富的乳酸菌，促消化。

泡菜是在我国是很受到人民群众欢迎的食材，尤其在广大农村地区，家家户户更有冬天必腌制泡菜的习俗，用来平时佐餐、烧菜，是日常生活中必不可少的常见食物。

实际情况是，大多农村家庭腌制咸菜的原材料单一，东北通常腌制大白菜、中东部地区通常腌制豆角、西南部地区通常腌制泡椒，腌制口味大多只有咸、辣等；一些原材料丰富，口味独特的混合泡菜，通常腌制工艺复杂，大规模制备后的市场销售价格比较高。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味鲜香泡菜，材料由多种新鲜蔬菜制作，添加味精、花椒、辣椒粉等，具有鲜、麻、辣等口味特征，制备工艺简单方便，适合大规模制备生产，能够产生良好经济效益。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜25-35份、水萝卜25-35份、胡萝卜25-35份、大白菜22-32份、芹菜20-30份、豆角20-30份、韭菜18-28份、大蒜瓣15-25份、红椒14-20份、小米椒12-20份、柠檬5-10份、苹果4-8份、食用盐22-30份、味精16-24份、花椒12-20份、生姜12-20份、辣椒粉15-22份、凉开水50-60份、防腐剂2-5份、添加剂2-5份。

进一步的，一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜28-33份、水萝卜28-33份、胡萝卜28-33份、大白菜25-30份、芹菜23-27份、豆角23-27份、韭菜22-26份、大蒜瓣18-23份、红椒16-18份、小米椒14-18份、柠檬6-9份、苹果5-7份、食用盐24-28份、味精19-21份、花椒14-18份、生姜15-17份、辣椒粉17-20份、凉开水53-57份、防腐剂3-4份、添加剂3-4份。

进一步的，一种风味鲜香泡菜，其按照以下原料的重量份数组成：白萝卜30份、水萝卜30份、胡萝卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、红椒18份、小米椒16份、柠檬7份、苹果6份、食用盐25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、凉开水55份、防腐剂3.5份、添加剂3.5份。

进一步的，一种风味鲜香泡菜，所述防腐剂是苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯中的一种。

进一步的，一种风味鲜香泡菜，所述添加剂是脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾中的一种。

进一步的，一种风味鲜香泡菜及其制备工艺，包括如下步骤：

S1、清洗切块：将所述比例的白萝卜、水萝卜、胡萝卜、大白菜、柠檬、苹果、大蒜瓣、红椒、小米椒清洗干净，切成块状，得到原料块；

S2、清洗切条：将所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗净，切成条状，得到原料条；