[发明专利]一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：

脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。

2.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：

脱脂牛奶800-1000份、脱脂奶粉40-70份、浓缩牛奶蛋白粉30-60份、罗汉果甜苷0.2-0.8份、罗汉果浓缩汁5-15份、菌种0.4-0.6份、木香5-8份、砂仁10-20份、白术5-8份、陈皮3-5份、茯苓5-8份和厚朴10-20份。

3.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：

脱脂牛奶890份、脱脂奶粉50份、浓缩牛奶蛋白粉40份、罗汉果甜苷0.6份、罗汉果浓缩汁11份、菌种0.5份、木香5份、砂仁15份、白术5份、陈皮5份、茯苓7份和厚朴20份。

4.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。

5.一种高蛋白无脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤1：将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮，得到煎煮液，将陈皮研磨为陈皮粉；

步骤2：将脱脂牛奶用板式换热器加热至50℃；

步骤3：将脱脂奶粉加入至步骤2的热牛奶中搅拌至所述脱脂奶粉溶解完全，得到混合奶液；

步骤4：将浓缩牛奶蛋白粉和陈皮粉加入至步骤3得到的所述混合奶液中，搅拌至蛋白粉溶解完全，得到高蛋白奶液，搅拌速度为1400-2000r/min，搅拌时间为15-20分钟；

步骤5：将罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁和煎煮液依次加入至步骤4得到的所述高蛋白奶液中，搅拌10-20分钟后用50℃的纯净水定量至1000kg；

步骤6：将步骤5定量好的奶液进行均质处理，均质温度为50-60℃左右，均质压力为15-18Mpa；

步骤7：将步骤6均质好的奶液进行巴氏杀菌，然后将板式换热器降温至43-44℃；

步骤8：将步骤7降温后的奶液中加入菌种，搅拌15-30分钟使菌种均匀溶解于奶液中；

步骤9：将接种后的奶液灌装后，放置发酵房中发酵，在43-44℃下保温发酵5-6小时，直到pH值为4.4-4.5。

6.根据权利要求5所述的高蛋白无脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法还包括：

步骤10：将步骤9中发酵好的酸奶放置于0-5℃冷藏库中后熟12h。

7.根据权利要求5所述的高蛋白无脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮包括如下步骤：

步骤101：取煎药器，先投放厚朴，并加水至药材表面，浸泡5-10分钟；然后投放茯苓和砂仁并加水至药材表面，浸泡5-10分钟；再投放白术和木香，再浸泡5-10分钟，并挤压浸泡药材至无空隙并加纯净水至超过药材上表面2-3厘米，浸泡20-40分钟，得浸泡液；

步骤102：将所述浸泡液在0.1-0.2Mpa的压力下进行第一次煎煮，水未沸前采用武火煎煮，沸后用文火煎煮，并维持煮沸20-40分钟，停止加热，趁热滤液得到第一煎煮液和药渣；

步骤103：测定所述药渣温度，在所述药渣中加入不低于测定温度的纯净水至超过药材上表面2-3厘米；

步骤104：将所述药渣进行第二次煎煮，水沸后文火煎煮20-40分钟，过滤得到第二煎煮液；

步骤105：将所述第一煎煮液和所述第二煎煮液混合，得到混合滤液。