[发明专利]一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法

说明书

本发明实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，原料包括脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。本申请在牛奶类成分和罗汉果类成分的基础上添加了木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴等多种重要成分，几种药材相辅相成，协同作用，可明显升高胃酸pH值，减少胃蛋白酶原转化为具有活性的胃蛋白酶，从而减轻酸奶对肠胃疾病患者胃黏膜的损伤。另外，本酸奶牛奶类成分为脱脂牛奶、脱脂奶粉，使得本酸奶的脂肪含量极低，且添加了浓缩牛奶蛋白粉，提高了酸奶中的蛋白成分，是一款低脂高蛋白的营养酸奶，能够扩大酸奶的适用人群。

技术领域

本公开涉及酸奶加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中部分糖、蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等小的分子，使人体更易消化吸收。另外，酸奶中的益生菌还能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，帮助食物消化。

罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有丰富的罗汉果苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。因此，罗汉果可代替蔗糖等传统糖类应用于酸奶加工领域，从而满足高血压、糖尿病、心血管疾病等患者对于低糖低热饮食的实际需求。

酸奶虽营养丰富，但饮用不适度很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡，尤其是对于胃溃疡患者等平时就胃酸过多的消费者，危害尤为严重。另外，罗汉果性凉，对肠胃功能虚弱的人有一定刺激性，容易引起肠胃不适甚至腹泻，导致肠胃功能下降，甚至有可能引发一些连锁的疾病。

发明内容

本发明实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，以解决现有技术中肠胃功能虚弱的消费者不适宜饮用添加罗汉果酸奶的问题。

本发明提供了一种高蛋白无脂酸奶，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：

脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。具体的

质量份数如下：

脱脂牛奶800-1000份、脱脂奶粉40-70份、浓缩牛奶蛋白粉30-60份、罗汉果甜苷0.2-0.8份、罗汉果浓缩汁5-15份、菌种0.4-0.6份、木香5-8份、砂仁10-20份、白术5-8份、陈皮3-5份、茯苓5-8份和厚朴10-20份。

优选的原料的质量份数如下：

脱脂牛奶890份、脱脂奶粉50份、浓缩牛奶蛋白粉40份、罗汉果甜苷0.6份、罗汉果浓缩汁11份、菌种0.5份、木香5份、砂仁15份、白术5份、陈皮5份、茯苓7份和厚朴20份。

优选的，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。当然，为了获得更适宜的口感，优选方案的酸奶原料中也可以适量添加蜂蜜、果汁等调味剂。

本高蛋白无脂酸奶的原料中，木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。功效：行气，止痛，健脾，消食。主治：行气止痛；调中导滞。主胞胁胀满足；脘腹胀痛；嗳吐泄泻；痢疾后重。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食；中气不省；突发耳聋；蛇虫咬伤；牙痛。木香对对肠道的作用如下：木香水提液、挥发油和总生物碱对小鼠离体小肠先有轻度兴奋作用，随后紧张性与节律性明显降低。对乙酰胆碱、组胺与氯化钡所致肠肌痉挛有对抗作用。小剂量煎剂对离体小肠的作用无一定规律性，大剂量则呈抑制作用。挥发油亦可抑制离体兔小肠运动，使其节律变慢，收缩不规则。去内酯挥发油、总内酯以及木香内酯、二氢木香内酯挥发油与二氢木香内酯作用较强。