[发明专利]一种蘑菇味香精配方

说明书

本发明公开了一种蘑菇味香精配方，该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6‑三异丁基‑1，3，5‑二噻嗪0.10％‑0.40％，二甲基硫醚0.30％‑0.60％，二甲基二硫醚0.10％‑0.40％，1‑辛烯‑3‑醇1.00％‑1.30％，2‑丙酰噻唑0.20％‑0.50％，乳酸丁酯0.50％‑0.80％，油酸0.50％‑0.80％，中链甘油三酯95.60％‑95.90％，顺式‑4‑庚烯醛0.50％‑0.80％，金合欢烯0.2％‑0.5％，己酸乙酯1.00％‑1.30％。本发明通过加入顺式‑4‑庚烯醛，金合欢烯与己酸乙酯，顺式‑4‑庚烯醛具有青草以及油脂香气，稀释后呈奶油香味，增加了蘑菇香精中的蘑菇香味，金合欢烯具有青香、花香的香气，可以提供自然的香气，使蘑菇香精的蘑菇香气更为自然，己酸乙酯天然存在于菠萝等水果中，具有菠萝香味，提高了蘑菇香精的香味丰富度。

技术领域

本发明涉及香精领域，尤其涉及一种蘑菇味香精配方。

背景技术

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类，香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类，液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种，水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂，水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类，油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的，乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等，另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用，蘑菇味香精为香精中具化的一种。

上述蘑菇味香精配方，蘑菇香味不够充足，蘑菇香精所具有的香气不够自然，蘑菇香精的香味丰富度不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种蘑菇味香精配方，解决了蘑菇香精的蘑菇香味不够充足，具有的香味不够自然，香味的丰富度不足的问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种蘑菇味香精配方，该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.10％-0.40％，二甲基硫醚0.30％-0.60％，二甲基二硫醚0.10％-0.40％，1-辛烯-3-醇1.00％-1.30％，2-丙酰噻唑0.20％-0.50％，乳酸丁酯0.50％-0.80％，油酸0.50％-0.80％，中链甘油三酯95.60％-95.90％，顺式-4-庚烯醛0.50％-0.80％，金合欢烯0.2％-0.5％，己酸乙酯1.00％-1.30％。

优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.40％，二甲基硫醚0.60％，二甲基二硫醚0.40％，1-辛烯-3-醇1.30％，2-丙酰噻唑0.50％，乳酸丁酯0.80％，油酸0.80％，中链甘油三酯93.50％，顺式-4-庚烯醛0.50％，金合欢烯0.2％，己酸乙酯1.00％。

优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.30％，二甲基硫醚0.50％，二甲基二硫醚0.30％，1-辛烯-3-醇1.20％，2-丙酰噻唑0.40％，乳酸丁酯0.70％，油酸0.70％，中链甘油三酯93.60％，顺式-4-庚烯醛0.70％，金合欢烯0.4％，己酸乙酯1.20％。

优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.20％，二甲基硫醚0.40％，二甲基二硫醚0.20％，1-辛烯-3-醇1.10％，2-丙酰噻唑0.30％，乳酸丁酯0.60％，油酸0.60％，中链甘油三酯94.60％，顺式-4-庚烯醛0.60％，金合欢烯0.3％，己酸乙酯1.10％。