[发明专利]一种板栗米酒及其制作方法

权利要求书

1.一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种板栗米酒，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。

4.一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；

b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；

c、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；

d、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化；

e、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入22～25℃恒温培养箱中发酵15～18天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；

f、将所得粗制板栗米酒静置2～4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放30～35天即得成品板栗米酒。

5.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述糖化时间为36～45h，温度为25～28℃。

6.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述过滤筛孔直径为0.01cm。

7.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述存放温度为17～19℃。