[发明专利]一种板栗米酒及其制作方法

说明书

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。本发明包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。本发明在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。在酿制过程中添加米曲霉，可以有效分解原料中的脂肪、蛋白质和淀粉等物质，提高原料利用率，分解出的小分子物质使成品酒口感更加丰富。

技术领域

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。

背景技术

板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代研究证实：板栗的蛋白质、脂肪含量均较高，含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。

板栗在我国大部分地区均可以种植，由于淀粉含量较高，被称为“铁杆庄稼”。随着我国退耕还林政策的推进，各地大力发展板栗产业，板栗产量逐年攀升。但是板栗种植业中“丰产不丰收”和“卖栗难”的问题依然存在，即造成板栗资源的浪费又挫败了栗农的积极性，因此，如何开发板栗深加工技术成为解决板栗供大于求现状的根本途径。

目前板栗深加工产品主要有板栗果脯、板栗脆片、即食板栗、板栗饮料以及板栗酒。板栗酒由于可以大量消耗板栗、工艺相对简单且产品货架期长等特点，成为板栗深加工的新宠。

但是目前存在板栗酿酒存在成品酒口感单一、营养利用率较低等问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种板栗米酒及其制作方法。

一种板栗米酒，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米 5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5 份、有机酸1～2份。

优选的，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。

优选的，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。

一种板栗米酒的制作方法，包括以下步骤：

a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；

b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤ 0.2cm；

c、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；

d、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化；

e、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入22～25℃恒温培养箱中发酵15～18天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；

f、将所得粗制板栗米酒静置2～4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放30～35天即得成品板栗米酒。

优选的，所述糖化时间为36～45h，温度为25～28℃。

优选的，所述过滤筛孔直径为0.01cm。

优选的，所述存放温度为17～19℃。

本发明的有益效果是：