[发明专利]一种油炸风味藕条的制作方法

权利要求书

1.一种油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、基地采藕，采得的原料藕全程使用冷链运输体系快速送入加工厂房的生产车间，运输温度控制在5℃～10℃，且保证原料藕在运输过程中也浸没在水中；

步骤二、生产车间温度控制；针对藕高温易氧化变色特点，生产车间莲藕处理环境温度控制在5℃～15℃；

步骤三、切段：设备将鲜藕去皮后，切成标准长度置于水槽中，水槽水温控制在5℃～15℃；

步骤四、成型：将切好长度的藕条用切条机切成标准条型，切条过程中水不停的淋在藕条上，保证藕条表面一直有水膜覆盖，同切好的藕条直接掉入输送带网带上，所述输送带网带自身浸没在水槽中(保证藕条一直浸没在水中防止氧化)；

步骤五、沥水：藕条顺着输送带进入沥水输送机，进行风吹振动沥水，做到表面无水；

步骤六、裹干粉：藕条沥干水后进入裹粉机，保证表面全部被粉覆盖(避免氧化)；

步骤七、上浆：藕条裹好粉后进入淋浆机上浆，浆料由水、黄原胶、柠檬黄色素水、食盐、鸡精、脆浆粉、玉米淀粉组成，上浆检验标准为做到藕条表面完全被浆料覆盖；

步骤八、油炸：上好浆后进入油温为165～175摄氏度的油炸锅油炸约45～50秒，将浆料中水分蒸发，保证藕条脆度、色泽、口感及营养价值；

步骤九、速冻:将步骤八中油炸后藕条的速冻，保证藕条冻硬冻透，藕条中心温度达到-18～-20摄氏度；

步骤十、包装储存：将速冻好的藕条包装好后放入温度低于-18摄氏度的库中保存。

2.根据权利要求1所述的油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：所述骤七中的上浆浆料按重量份计算的配比为25-30份的水、0.05-0.10份的黄原胶、0.20-0.30份的柠檬黄色素水、0.25-0.30份食盐、10-18份的脆浆粉、2-3份的玉米淀粉；

25-30份的水主要为了避免污染物进入浆料，从而影响藕条质量；

0.05-0.10份的黄原胶主要是让浆料更紧固，同时避免藕条因解冻导致浆料脱落；

0.20-0.30份的柠檬黄色素水主要是让浆料呈淡黄色；

0.25-0.30份的食盐让藕条略带咸味口感更好；

10-18份的脆浆粉主要让藕条外观广润饱满、色泽金黄且吃起来更疏松；

2-3份的玉米淀粉主要是增加浆料黏度，使浆料与藕条本身粘的更紧，不易脱落)，做到表面被浆料覆盖。

3.根据权利要求1所述的油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：所述步骤五中沥水输送机包括矩形框架结构的支架(1)、控电柜(2)，支架底部设有滚轮(3)支架的中上部架设有镂空的传送网带(4)，传送网带(4)贯穿整个支架，并在支架的出口端斜向上突出，斜向上突出部分的网带下方设有隔水板(5)，传送网带(4)的上方并排架设有多风口向下的吹风装置(6)，支架(1)的中部设有接水盒(7)，支架(1)上还设有振动泵(8)(振动有利于快速除水)。

4.根据权利要求1所述的油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：所述吹风装置(6)为筒形的风机，风机可在其底座上旋转以调整风向，风机带有加热装置，可控制所吹风的温度大小。

5.根据权利要求1～4任一权利要求所述的油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：所述步骤六中裹粉机采用的型号为SFJ600。

6.根据权利要求1～4任一权利要求所述的油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：所述步骤七中淋浆机采用的型号为LJJ600。