[发明专利]一种油炸风味藕条的制作方法

说明书

一种油炸风味藕条的制作方法，步骤包括基地采藕、生产车间温度控制、切段、成型、沥水、裹干粉、上浆、油炸、速冻、包装储存；优点在于：缩短藕出塘后的滞留时间，最大限度度保证藕的鲜度；全程控温，最大限度地减少藕与空气接触时间，有效的保留藕的原风味，减少了营养成分流失，使藕条更具营养价值、更健康，色泽、口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种油炸风味藕条的制作方法。

背景技术

莲藕是一种大众美食，生食鲜嫩，清甜爽口。熟食可炖、炒、糖醋等等口味变幻无穷深受国人青睐，但操作简单，无法行成规模产业链

油炸食品是一种传统美食，在我国至少有两千年历史，市场潜力巨大。特别是藕制品，有着无可限量的前景。由于莲藕本身存储极易腐败，营养和口感流失过快，放置在空气中容易氧化，失去藕原有的色泽和风味。目前餐桌上的藕在运输和售卖过程时间过久，色泽和口感随着时间的推移会越来越差，莲藕的食用营养价值也在流失，因此开发一款既能保留莲藕原有食用价值，同时兼备大众美食观，解决因运输和售卖过程莲藕变质的油炸莲藕食品，将对藕产业有巨大的推动作用。

发明内容

本发明是为了解决传统的莲藕油炸食品在制作过程中，原料容易氧化腐败，失去藕原有的色泽和风味，导致最终加工出的食品味道和质量不佳的问题。

本发明采用的技术方案是：

本发明的有益效果和特点是：一种油炸风味藕条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、基地采藕，采得的原料藕直全程使用冷链运输体系快速送入加工厂房的生产车间，运输温度控制在5℃～10℃，且保证原料藕在运输过程中也浸没在水中；

步骤二、生产车间温度控制；针对藕高温易氧化变色特点，生产车间莲藕处理环境温度控制在5℃～15℃；

步骤三、切段：设备将鲜藕去皮后，切成标准长度置于水槽中，水槽水温控制在5℃～15℃；

步骤四、成型：将切好长度的藕条用切条机切成标准条型，切条过程中水不停的淋在藕条上，保证藕条表面一直有水膜覆盖，同切好的藕条直接掉入输送带网带上，所述输送带网带自身浸没在水槽中；

步骤五、沥水：藕条顺着输送带进入沥水输送机，进行风吹振动沥水，做到表面无水；

步骤六、裹干粉：藕条沥干水后进入裹粉机，保证表面全部被粉覆盖(避免氧化)；

步骤七、藕条裹好粉后进入淋浆机上浆，浆料由水、黄原胶、柠檬黄色素水、食盐、鸡精、脆浆粉、玉米淀粉组成，上浆检验标准为做到藕条表面完全被浆料覆盖；

步骤八、油炸：上好浆后进入油温为165～175摄氏度的油炸锅油炸约45～50秒，将浆料中水分蒸发，保证藕条脆度、色泽、口感及营养价值；

步骤九、速冻:将步骤八中油炸后藕条的速冻，保证藕条冻硬冻透，藕条中心温度达到-18～-20摄氏度；

步骤十、包装储存：将速冻好的藕条包装好后放入温度低于-18摄氏度的库中保存。

所述骤七中的上浆浆料按重量份计算的配比为25-30份的水、0.05-0.10份的黄原胶、0.20-0.30份的柠檬黄色素水、0.25-0.30份食盐、10-18份的脆浆粉、2-3份的玉米淀粉；

25-30份的水主要为了避免污染物进入浆料，从而影响藕条质量；

0.05-0.10份的黄原胶主要是让浆料更紧固，同时避免藕条因解冻导致浆料脱落；

0.20-0.30份的柠檬黄色素水主要是让浆料呈淡黄色；

0.25-0.30份的食盐让藕条略带咸味口感更好；