[发明专利]一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法

权利要求书

1.一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，用射频处理钝化脂肪氧合酶；其中，控制射频处理装置谐振频率为27.12MHz，功率为1.5-8.0kW，极板间距为45-120mm，将豆类放置于容器中，样品厚度为40-90mm，将容器放置于射频处理装置传送带上，处理时间为90-300s，射频处理装置内的辅助温度为50-55℃，射频处理结束后，豆类出射频装置的温度控制在95-106℃，将豆类取出进行快速冷却。

2.如权利要求1所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述豆类为富含脂肪氧合酶的豆类。

3.如权利要求1所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述富含脂肪氧合酶的豆类包含黄豆、绿豆。

4.如权利要求1-3任一所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述容器为电绝缘性良好的热塑性塑料筐。

5.如权利要求1-4任一所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述射频处理为将容器放置于射频处理装置传送带上，传送带作往复运动进行射频加热处理。

6.如权利要求1-5任一所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述射频处理装置内的辅助温度由热风提供。

7.如权利要求6所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述热风的温度不低于55℃。

8.如权利要求6或7所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述热风是通过将空气经电加热器加热得到的。

9.如权利要求1-8任一所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，所述快速冷却为将加热处理结束后的豆类放入10-18℃冷水中迅速降温处理。

10.如权利要求1-9任一所述的一种钝化豆类中脂肪氧合酶的方法的应用，其特征在于，可用于食品加工领域。