[发明专利]一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法

说明书

本发明公布了一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法，该乳味饮料由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6～1.0%，木瓜6～10%，哈密瓜3～5%，蜂蜜0.2～0.4%，白砂糖2～4%，增稠剂0.1～0.4%，三氯蔗糖0.03～0.06%，酸度调节剂0.05～0.3%，食用盐0.05～0.15%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。其制作方法包括原料预处理、配料、脱气及杀菌、灌装等。本发明所述的木瓜牛奶乳味饮料，搭配比例合理，气味芳香，口感细腻，木瓜与牛奶及哈密瓜合理搭配，富有营养，可清肺止咳，具有一定的养生保健功效，是老少皆宜的健康饮料。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体是一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法。

背景技术

我国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。我国人民生活水平的快速发展给饮料企业带来了更加广阔的市场，随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求。

乳味饮料指以水、食糖、脱脂(或全脂)乳粉和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的乳味饮料。果汁饮料在我国占有较大的比例，是广大群众特别是小孩子喜爱的饮料。混合果汁饮料即由两种以上的水果汁混合而成，其特点是既能提供多种营养，又能弥补某些水果口感上的不足。果汁乳味饮料可在一定程度上满足人们对于饮料美味、健康、低脂低能的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法，该木瓜牛奶乳味饮料气味芳香，口感细腻，搭配合理，富有营养，可清肺止咳，具有一定的养生保健功效，是老少皆宜的健康饮料。

本发明通过以下技术方案实现：

一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6～1.0%，木瓜6～10%，哈密瓜3～5%，蜂蜜0.2～0.4%，白砂糖2～4%，增稠剂0.1～0.4%，三氯蔗糖0.03～0.06%，酸度调节剂0.05～0.3%，食用盐0.05～0.15%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。

所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.6～0.8混合。

所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。

上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4～8℃条件下保存备用；

（2）配料：全脂奶粉溶解于50～60℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～70℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌5～10min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；

（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于120～125℃条件下杀菌5～10s；

（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。

所述木瓜即为番木瓜（学名：Carica papaya L.），又称木瓜、乳瓜、万寿果，可入药。番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细 番木瓜香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。番木爪的果实不仅可以作水果、蔬菜，还有多种药用价值。蛋白酶有健胃化积，驱虫消肿的功效，主治消化不良、高血压、乳汁稀小、关节痛、蛔虫病、疔疮肿毒、蜈蚣咬伤等症。