[发明专利]一种含浸食品制作设备及方法

说明书

本发明提供了一种含浸食品制作设备，包括：第一容置单元，第二容置单元，第二容置单元具有流体连通第二腔室及其外部的流道且该流道通径尺寸小于含浸固态物的粒度尺寸；附设于第一容置单元的压力调节单元，调节第一容置单元内部压力为负压或常压；驱动单元，驱动第二容置单元旋转；与第二容置单元连接的传送单元，传送单元传送所述第二容置单元至少位于：第一工位，第二容置单元被投料单元投入含浸固态物；第二工位，第二容置单元通过第二容置单元的上口置入或移出第二腔室；第三工位，第二容置单元移至收集单元上方。同时提供通过上述设备实施的制作方法，能够提高设备的紧凑型和集成程度，并且有利于含浸食品的质量控制，确保成品品质稳定。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含浸食品制作设备及方法。

背景技术

水果是人们日常生活中不可或缺的食品和营养补充来源，其益于健康，为公众所喜爱，另有一些例如巧克力、糖浆、奶油等高热量口感偏甜的食物同样被广大公众钟爱。

例如，水果中的草莓，营养丰富，口味酸甜可口，属于碱性食品。而巧克力热量高，且属于酸性食品。但是和草莓融为一体，综合食用，则有外观精巧，美观别致，而在味道上，酸甜适中，美味奇特，酸碱食品搭配合理，健脾互益的效果。

故在食品加工技术领域，存在着以上述两类食品作为原料制作成具有复合口味的新型食品的需求。此外，同理的，还存在将其他的点心类食品例如饼干、米饼等食品与巧克力等食品结合加工成为新口味食品的需求。

比较普遍地，本领域从业者将巧克力、糖浆、奶油等食品融化后直接涂覆或包裹在水果等固态食品的外表面，形成夹心食品，而此类食品巧克力等食品至存在于固态食品的表层，无法获得均匀的口感。

为了将两类食品更充分地融合，业内研发者研制了通过含浸手段将液态食物渗透到固态食物内部的加工工艺及相关设备。

普遍采取将固态食物放置于密闭空间，然后与液态食物混合，调整压力，采用加压或减压操作形成压力变化，抽出或基础固态食物内部固存间隙的空气，然后将液态食物深入上述间隙中，然而，通过压力调节难以精确保证含浸量，并且，渗透程度也在一定程度上存在不均匀的情况，影响最终的食品口感。

另外，现有设备均采用流水线化作业，原料也都采用手工投加、卸料及长距离转移，而含浸食品的特性决定了，各个制备步骤之间需要衔接紧密，转换及时，否则，将很难保障食品的卫生和安全，且较难保证产品质量的稳定性。并且，现有的流水线设备占地面积均较大，需要高昂的投资成本。

综上，目前市面上的含浸食品的制作工艺及相应设备均存在不足之处，未臻完善。

需要说明的是，上述内容属于发明人的技术认知范畴，并不必然构成现有技术。

发明内容

为了解决上述问题，本发明所采取的技术方案的目的在于提高设备的紧凑型和集成程度，减少设备占用空间，降低投资成本。同时有利于含浸食品的质量控制，确保成品品质稳定且含浸均匀，食品口感更佳，还能够实现含金量的精准调节。

为了达到上述的目的，一方面，本发明提供一种含浸食品制作设备，包括：

第一容置单元，具有可容纳含浸液态物和第二容置单元的第一腔室；

第二容置单元，具有容纳含浸固态物的第二腔室，所述第二容置单元具有流体连通第二腔室及其外部的流道且该流道通径尺寸小于所述含浸固态物的粒度尺寸；

附设于所述第一容置单元的压力调节单元，用以调节第一容置单元内部压力为负压或常压；

驱动单元，用以驱动所述第二容置单元旋转；

与所述第二容置单元连接的传送单元，所述传送单元传送所述第二容置单元至少位于第一工位、第二工位及第三工位；