[发明专利]一种含牛心柿的冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种含牛心柿的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：牛心柿原浆10-30份、牛心柿果脯3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、奶粉20-40份、棕榈油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量；

所述奶粉为新西兰进口奶粉；

所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯其中一种；

所述增稠剂是瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶中的两种或多种混合物。

2.根据权利要求1所述含牛心柿的冰淇淋，其特征在于，所述牛心柿原浆是将成熟的新鲜牛心柿去掉果柄、萼片和果皮，然后打磨成果浆即得。

3.根据权利要求1所述含牛心柿的冰淇淋，其特征在于，所述牛心柿果脯是将七八成熟的新鲜牛心柿去掉果柄、萼片和果皮，洗净平均切成6-8片，用水蒸汽热烫2-3min，用0.1%-0.3% 异抗坏血酸和0.1%-0.25% 的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；将牛心柿、白砂糖和麦芽糖按重量比为4:3:1混合均匀，腌制2-3天，将糖水沥干，再将牛心柿放入烘箱中先在50-60℃烘3-4h，然后回软8-10h，再在30-40℃烘干至含水量为16%-20%，最后把果肉切成3-5mm的颗粒即得。

4.根据权利要求1所述含牛心柿的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取牛心柿原浆、白砂糖、麦芽糖、奶粉、棕榈油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层牛心柿果脯颗粒；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。