[发明专利]一种含牛心柿的冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种含牛心柿的冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：牛心柿原浆、牛心柿果脯、白砂糖、麦芽糖、奶粉、棕榈油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的冰淇淋具有牛心柿果实的口味，还加入了特制的牛心柿果脯，既香甜可口又有嚼劲，而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种含牛心柿的冰淇淋及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

牛心柿果实为牛心形，果顶微凸或平，萼片有4片；果皮薄、外表光滑、果面为橙红或橙黄色，有果粉；果肉为橙黄色，无核，甜脆爽口。柿饼呈扁形，霜层厚，肉质干爽，呈黄褐色，味甘甜。牛心柿鲜果含总糖≥12.1g/100g；总酸（以柠檬酸计）≤1.34g/kg；维生素C≥36.1mg/100g；钙≥10.56mg/100g。柿子性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种含牛心柿的冰淇淋及其制作方法，本发明的冰淇淋由成熟多汁的牛心柿原浆搭配进口新西兰奶粉经过混合均质、老化膨化、灌注冷冻等步骤制备得到，还加入了特制的牛心柿果脯，既香甜可口又有嚼劲，而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

本发明所述含牛心柿的冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：牛心柿原浆10-30份、牛心柿果脯3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、奶粉20-40份、棕榈油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量。

所述奶粉为新西兰进口奶粉；

所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯其中一种；

所述增稠剂是瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶中的两种或多种混合物。

所述牛心柿原浆是将成熟的新鲜牛心柿去掉果柄、萼片和果皮，然后打磨成果浆即得。

所述牛心柿果脯是将七八成熟的新鲜牛心柿去掉果柄、萼片和果皮，洗净平均切成6-8片，用水蒸汽热烫2-3min，用0.1%-0.3% 异抗坏血酸和0.1%-0.25% 的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；将牛心柿、白砂糖和麦芽糖按重量比为4:3:1混合均匀，腌制2-3天，将糖水沥干，再将牛心柿放入烘箱中先在50-60℃烘3-4h，然后回软8-10h，再在30-40℃烘干至含水量为16%-20%，最后把果肉切成3-5mm的颗粒即得。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取牛心柿原浆、白砂糖、麦芽糖、奶粉、棕榈油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；