[发明专利]一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麦芽糊精3-6份、葡萄糖浆5-10份、棕榈油2-10份、淀粉5-10份、食用稳定剂0.1-1份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、罗汉果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、柠檬黄0.001-0.01份、饮用水适量；

所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；

所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；

所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。

2.根据权利要求1所述葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步骤：

将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

3.根据权利要求1所述葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精和柠檬黄进行调香和调色；

（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；

（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；

（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。