[发明专利]一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、大豆磷脂、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：葡萄籽粉、椎子碎、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷、食用香精、柠檬黄；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。

葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物(原花青素OPC)具有非常强的体内活性，实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。葡萄籽提取物富含100多种有效物质，其中不饱和脂肪酸——亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68-76%，居油料作物之首，它由不饱和到饱和状态要消耗20%的胆固醇，能够有效的降低血脂。葡萄籽精华素可以非常容易地穿越血脑屏障，它是一种特别有效的抗氧化物质，而且它能够高度集中在大脑和神经组织中，这一特性使它成为大脑最为理想的抗氧化物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。

本发明所述的葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。

所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。

所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麦芽糊精3-6份、葡萄糖浆5-10份、棕榈油2-10份、淀粉5-10份、食用稳定剂0.1-1份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、罗汉果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、柠檬黄0.001-0.01份、饮用水适量。

所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；

所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；

所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。

所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min均质完毕立即冷却至4℃；