[发明专利]一种风味脆筒雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10-20份、花生酱5-8份、山楂果酱5-8份、白砂糖10-20份、麦芽糖浆5-10份、棕榈油2-10份、奶粉30-50份、淀粉5-10份、瓜子仁1-5份、葡萄干1-5份、芝麻酱1-5份、瓜尔胶0.05-0.5份、黄原胶0.05-0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、甜蜜素0.1-2份、安赛蜜0.1-2份、阿斯巴甜0.1-1份、食用香精0.01-0.2份、食用焦糖色素0.001-0.01份、食用柠檬黄色素0.001-0.01份、饮用水适量；

所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；

所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物；

所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；

所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；

所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。

2.根据权利要求1所述风味脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步骤：

将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。

3.根据权利要求1所述风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜，加入饮用水在高速搅拌下混匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精、食用焦糖色素和食用柠檬黄色素进行调香和调色；

（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；

（8）加料：在雪糕的表面滴加芝麻酱，再加上瓜子仁和葡萄干，搭配出漂亮的图案；

（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。