[发明专利]一种风味脆筒雪糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种风味脆筒雪糕及其制作方法，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜子仁、葡萄干、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香精、食用焦糖色素、食用柠檬黄色素、饮用水；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种风味脆筒雪糕及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。

桃金娘（拉丁学名：Rhodomyrtus tomentosa），桃金娘科、桃金娘属灌木，果可食用，果实像一个个缩小版的酒杯，果中有芯，很像一条虫子，芯外多籽，味道异常甜美，熟得紫色的时候最好吃，生津止渴、回味甘甜。全株供药用，有活血通络、收敛止泻、补虚止血的功效。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，化学成分分析表明：其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C 28.8%、维生素H10.19mg/100g、S-胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。果实还含黄酮类、酚性成分、氨基酸和糖类。

花生（拉丁学名：Arachis hypogaea Linn.）又名落花生、双子叶植物，花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱所含的单元不饱和脂肪酸可以增加血液中好的胆固醇，降低坏的胆固醇，保护心血管；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

山楂（拉丁学名：Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，是中国特有的药果兼用树种，属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂果酱呈透明的棕红色，组织均匀，细腻，酸甜适口、开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味脆筒雪糕及其制作方法，本发明的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。

本发明所述的风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。

所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。