[发明专利]可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：红米、枸杞子、西红柿、猕猴桃、脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水。制作方法包括原料预处理、原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、密封速冻包装步骤。本发明通过将各种富含类胡萝卜素、番茄红素和维生素的食物融合到冰淇淋中去，不仅使冰淇淋更加美味，还能使冰淇淋具有缓解视疲劳的功效。

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要求口味多样化，还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求，冰淇淋的生产商也是费尽心思，不断研发新的产品，以求在市场占领一席之地。

视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离工作不能持久，出现眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、视干涩、流泪等，严重者头痛、恶心、眩晕。它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。造成视疲劳的主要原因是用眼过度，如长时间近距离看书、看电视、用电脑等。视疲劳会造成不能长时间近距离工作，而且伴随头痛、眼胀、眼痛甚至恶心等症状，严重影响患者的工作、学习和生活。此外，视疲劳还可能导致视力下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法，本发明通过将各种富含类胡萝卜素、番茄红素和维生素的食物融合到冰淇淋中去，不仅使冰淇淋更加美味，还能使冰淇淋具有缓解视疲劳的功效。

本发明所述可缓解视疲劳的冰淇淋包括以下重量份数原料：红米20-40份、枸杞子5-10份、西红柿10-20份、猕猴桃5-15份、脱脂乳粉15-25份、白砂糖10-20份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、黄原胶0.3-0.5份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。

所述红米是象州县科德优红33品种红米。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：将红米和枸杞子洗净，放入高压锅内煮至熟烂，得到米糊；将西红柿洗净去蒂，然后榨成西红柿汁备用；将猕猴桃去皮洗净，榨成果汁备用；

（2）原料混合：将脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述米糊、西红柿汁和猕猴桃果汁一起混合均匀；

（3）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（4）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。