[发明专利]一种料酒中产气菌的培养基和检测方法

说明书

本发明公开了一种料酒中产气菌的培养基和检测方法，包括步骤：将待测料酒样品稀释，然后接种入含有培养基的发酵管中，在30℃±1℃条件下培养48±2h后，根据发酵管的产气与否来检测产气菌；培养基由以下重量份的原料组成：蔗糖10～30份，酵母膏3～6份，蛋白胨4～10份，氯化钠3～10份，黄酒2～8份，吐温‑80 1～2份，巯基乙酸钠0.05～1份，七水硫酸镁0.2～0.6份，甲硫氨酸0.01～0.1份，半胱氨酸0.01～0.2份，蒸馏水1000份。使用本发明的检测方法，能检测出难于在常规培养基上生长的料酒变质菌，该检测方法的检测结果与食品变质产气存在良好的相关性，为改善生产工艺、控制产品品质和提高产品质量提供了依据；该方法具有检测高效、简单、成本低、易推广等优点，适合生产工业化应用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种料酒中产气菌的培养基和检测方法。

背景技术

袋装或灌装食品在储存、销售过程中常常发生涨袋、涨罐、溢汁等不良现象，缩短产品的有效保质期，降低产品市场竞争力，给企业和消费者造成较大困扰和食品安全问题。目前研究表明，大部分食品涨袋、涨罐问题都是由于污染产气微生物导致，产气微生物种类较多，如兼性厌氧菌酵母菌、乳酸菌、厌氧产气杆菌、梭状芽孢杆菌等。该种类产气微生物能够通过常规培养基培养检测出来，进而在产品包装前通过加热灭菌等方法杀灭微生物，保证产品货架期质量。然而在涨袋食品中，存在部分微生物难于通过常规培养基培养(如乳酸杆菌)，常规方法无法检测，不能提前有效地杀灭微生物，货架期过程中出现浑浊、产气，并且具有难闻的气味，严重影响产品质量。本发明专利在前期深入研究的基础上，发现一种料酒中产气菌，其难于在常规培养基上生长，通过优化选择性培养基方法能够快速鉴定其存在与否，给产品产气微生物污染带来一种新的检测方法。

在中国专利CN201510507662.2中提供了一种酱油中变质微生物的检测方法，其通过常规培养基培养微生物，然后加入显色剂来鉴别微生物，该方法不能用于检测难于在常规培养基上生长的微生物；中国专利CN200810210886.7中提供了酱油等调味品中产气菌-芽孢杆菌质的检测方法，而非在料酒产品中；在中国专利CN201510929508.4中，提供了食醋中耐高温产气嗜酸菌的检测方法，其方法主要是将微生物通过常规培养基培养后，进行染色并用显微镜观察的方法确定是否染菌，该方法不能检测出难于在普通培养基上生长的产气菌。

上述专利资料，报道了通过显色剂检测酱油变质微生物的方法，报道了酱油中产气菌-芽孢杆菌的检测方法，还报道了通过常规培养基培养微生物进行显微镜观察检测食醋污染菌的方法，但是以上资料，缺乏在常规培养基上难于生长的一种导致料酒变质的产气菌(如乳酸杆菌)的快速鉴定方法。

发明内容

基于上述问题，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种导致料酒变质的产气菌(如乳酸杆菌)的快速鉴定方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案包括：一种料酒中产气菌的检测方法，包括如下步骤：

将待测料酒样品稀释，然后接种入含有培养基的发酵管中，在30℃±1℃条件下培养48±2h后，根据发酵管的产气与否来检测产气菌；

所述培养基由以下重量份的原料组成：蔗糖10～30份，酵母膏3～6份，蛋白胨4～10份，氯化钠3～10份，黄酒2～8份，吐温-80 1～2份，巯基乙酸钠0.05～1份，七水硫酸镁0.2～0.6份，甲硫氨酸0.01～0.1份，半胱氨酸0.01～0.2份，蒸馏水1000份。

优选地，所述含有培养基的发酵管是在一硬质大试管中倒置一支杜氏小管，然后加入所述培养基，并湿热灭菌。

优选地，选择待测料酒样品进行10^-1、10^-2、10^-3三个稀释度进行稀释，每个稀释度接种3支发酵管，在30℃±1℃条件下培养48±2h后，所述杜氏小管无气泡时，则表示待测样品中不存在产气菌；所述杜氏小管含有气泡时，则表示待测样品中存在产气菌。