[发明专利]一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺

说明书

本发明公开了一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，具体为食品制备技术领域。具体工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物或者小麦大麦类谷物进行发芽培养；步骤二、将糙米、小麦大麦类谷物发芽物按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。此种制备面包的工艺保留了谷物食材的全部营养；口感更好，可以作为主食食用，更加节能环保。

技术领域

本发明涉及一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，具体为食品制备技术领域。

背景技术

全谷物：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。它比精米白面更有益于人体的健康。

小麦、大麦、糙米等全谷物的约85％营养成分都集中在胚芽部分，若保留胚芽，就需要食用全谷物，直接烹饪不容易消化吸收，且口感很差。把全谷物进行指定温湿度环境条件长时间浸泡后，全谷物的胚芽可以发芽，胚芽在发芽状态的酵素含量和氨基酸含量最高，且易于烹饪至软烂，更可口也更易于消化吸收。因此小麦、大麦、糙米等全谷物型食品的开发得到重视，但是目前家庭日常食用无法很便捷的让小麦、大麦、糙米等全谷物发芽。

全谷物类食物每天有合理的食用量，糙米类全全谷物家庭烹饪煮饭一天吃不完，会导致食物浪费。而小麦和大麦发芽后，家庭食用在榨汁以外，没有其它的烹饪方法。发芽的谷物制作的食物不易于携带。因此小麦、大麦、糙米等全谷物型食物的推广得到限制。

现有的技术中把小麦嫩叶通过微波干燥后制粉，粉末可以用水冲泡食用。这一过程存在以下缺点：

1、干燥的过程伴随水份的蒸发会带走部分营养成分；

2、食物干燥制粉虽然易于保存，却是个高能耗不环保的过程，而且需要大量不可回收利用的包装。

3、小麦嫩叶的干粉只用了嫩叶，并没有食用种子，种子的营养人体无法吸收到。

4、小麦嫩叶的干粉味道不好，不为广大用户接受。因此需要研究一种新型的发芽谷物的食品制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物或者小麦大麦类谷物进行发芽培养；

步骤二、将糙米、小麦大麦类谷物发芽物按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。

作为优选，所述的步骤一中糙米类谷物发芽的方法为：将温度控制在0-7℃范围内，将淘洗后的糙米加2倍的水，置于密闭容器中，每隔24小时摇晃至起泡，打开透气2分种，继续密闭，72小时后糙米长出胚芽即可；

作为优选，所述的步骤一中小麦大麦类谷物发芽的方法为：温度控制在15-25℃范围内，将小麦大麦类麦种放于敞口窗口底部，铺匀一层，盖上纱布，纱布喷水湿润，每隔24小时，揭开纱布，用水淋法冲洗一遍，继续盖上纱布并喷水，至小麦小麦类麦种的嫩叶长至15-20厘米长，用水淋法冲洗后即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种制备面包的工艺保留了谷物食材的全部营养；口感更好，可以作为主食食用，更加节能环保。

具体实施方式