[发明专利]一种葡萄皮果酱的制作方法

权利要求书

1.一种葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将葡萄皮放置盐水中清洗、晾干；

2)将葡萄皮用打碎机打碎得到葡萄皮浆；

3)向每L葡萄皮浆中加入30-50g红糖、0.1-0.13g柠檬酸，在真空度为0.23-0.25Mpa的真空腌制罐中腌渍50-80min；

3)腌渍后接种葡萄皮浆重量0.2-0.5％的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时；

4)向葡萄皮浆中加入50-100g姜膏或姜粉、茶多酚1-1.5g、亚硫酸钠0.02-0.024g、儿茶素0.015-0.02g，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min；

5)搅拌后放入均质机中在75-78℃、25-30Mpa下均质；

6)均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min；

7)巴氏杀菌后在真空度为0.23-0.25Mpa下降温至30-40℃，然后注入50-100g蜂蜜后翻转倒置10-24小时后灌装。

2.根据权利要求1所述的葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：步骤1)中所述盐水为氯化钠与水的组合，其比重为1:100，将葡萄皮放置在盐水中浸泡2-3小时后清洗、晾干。

3.根据权利要求1所述的葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：步骤4)中所述的姜膏的制作方法为：将鲜姜打碎后过滤得到姜汁，将姜汁隔水加热至100-120℃熬煮至水分含量为30-40％的粘稠状态。

4.根据权利要求1所述的葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：步骤4)中所述的姜粉的制作方法为：将鲜姜切片、晾干，晾干后用打碎机打碎得粗姜粉，然后用80-100目的筛子过滤得姜粉。

5.根据权利要求1所述的葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：步骤3)中先将每L葡萄皮浆与0.1-0.13g柠檬酸混合，然后在真空腌制罐中底部铺设一层红糖，再将混合后的葡萄皮浆铺设在红糖上，然后再在葡萄皮浆上铺设一层红糖，依次铺设直至完成后关闭真空腌制罐，抽真空至0.23-0.25Mpa并同时对真空腌制罐加热至60-70℃腌渍50-80min。

6.根据权利要求1所述的葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：步骤7)中蜂蜜为桂花蜜、龙眼蜜、荆条蜜、洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、益母草蜜、枸杞蜜、黄连蜜中的一种或几种的组合。