[发明专利]一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及乳酸菌饮料制备技术领域，具体是一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料及其制备方法，包括以下按重量份组成的原料：刺五加65份、桑椹115份、黄芪多糖68份、笋壳多糖35份、乳酸菌发酵液43份、葛根6份、枸杞5份、甜味剂6份和抗氧化剂3份。本发明还涉及一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料的制备方法。本发明经过动物实验功能评价证明以刺五加和笋壳多糖为原料制备的乳酸菌饮料具有明显的抗疲劳效果，能有效缓解人体运动疲劳的产生，促进人体消除疲劳，帮助人体快速恢复体能。

技术领域

本发明涉及乳酸菌饮料制备技术领域，具体是一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

发生运动性疲劳主要归因于能源物质耗竭、代谢物质累积、机体内环境(酸度、温度、渗透压、水分)失调等，可以通过补充能源物质、清除体内代谢物、调节体内环境达到抗运动疲劳的目的。但目前市面上的运动饮料主要是通过补充水分、糖分、电解质、或加入化学药品以达到提高运动能力、消除疲劳的效果，这些化学药品可能会给人体造成危害，长期饮用有害无益。

目前市售的饮料品种繁多，但含有的营养成分较单一，不能满足缓解疲劳的需要，并且在加工时添加了各种添加剂，使得饮料失去了天然风味，还可能对人体产生不利的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料，包括以下按重量份组成的原料：刺五加50～80份、桑椹100～125份、黄芪多糖60～75份、笋壳多糖20～50份、乳酸菌发酵液35～50份、葛根3～10份、枸杞2～8份、甜味剂3～8份和抗氧化剂1～5份。

作为本发明进一步的方案：所述的具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料包括以下按重量份组成的原料：刺五加60～70份、桑椹110～120份、黄芪多糖65～70份、笋壳多糖30～40份、乳酸菌发酵液40～45份、葛根5～8份、枸杞4～6份、甜味剂5～7份和抗氧化剂2～4份。

作为本发明进一步的方案：所述的具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料包括以下按重量份组成的原料：刺五加65份、桑椹115份、黄芪多糖68份、笋壳多糖35份、乳酸菌发酵液43份、葛根6份、枸杞5份、甜味剂6份和抗氧化剂3份。

作为本发明进一步的方案：所述的甜味剂为乳糖醇、麦芽糖醇、糖精钠和天冬甜精中的一种或任意组合。

作为本发明进一步的方案：所述的抗氧化剂为亚硫酸钠、低亚硫酸钠、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的一种或任意组合。

作为本发明进一步的方案：所述的乳酸菌发酵液的制备方法如下：取乳粉与水按照1：6的质量比混合，在72℃的条件下巴氏杀菌15s，杀菌后加入乳酸菌并置于温度45℃发酵至pH3.8～4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌20s，然后在不锈钢膜设备中进行超滤，然后采用纳滤膜过滤，即得乳酸菌发酵液。

作为本发明进一步的方案：所述不锈钢膜设备的进口压力和出口压力分别为1.7bar和1.05bar，且所述超滤的孔径为10～20nm。

一种具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)按重量份称取原料刺五加、桑椹、黄芪多糖、笋壳多糖、乳酸菌发酵液、葛根、枸杞、甜味剂和抗氧化剂；(2)将称取的刺五加、桑椹、葛根、枸杞投入到食品级粉碎机进行粉碎，过80目筛，得干粉混合物；(3)取上述干粉混合物于发酵罐中并用水定容至20-25wt％，得混合液；(4)向上述发酵罐依次中加入步骤(1)中所称取的乳酸发酵液、甜味剂和抗氧化剂，与混合液加热至65～85℃，并搅拌至混合均匀，得混合液B；(5)将混合液B趁热均质，再加热至60～100℃，趁热灌装并密封最后于80～100℃下灭菌20～60min，冷却，得具有缓解疲劳功能的乳酸菌饮料。