[发明专利]一种罗汉果六堡茶的加工方法

说明书

本发明提供一种罗汉果六堡茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。加工方法包括制备六堡茶毛茶和制备罗汉果六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备罗汉果六堡茶包括罗汉果处理、装茶、初蒸、冷发酵、复蒸和陈化。本发明加工方法工艺简单，易于操作，生产实用性强，并且该方法保证罗汉果六堡茶加工的优质高效，尤其是提高罗汉果六堡茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高罗汉果六堡茶的质量。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及一种罗汉果六堡茶的加工方法。

背景技术

六堡茶，属黑茶类，发源于广西苍梧县的六堡乡，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(Camellia sinensis L. O.Kunts)的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶，色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

罗汉果为葫芦科多年生藤本植物的果实，别名拉汗果、假苦瓜，光果木鳖，金不换、罗汉表、裸龟巴，被誉为“神仙果”。其果实营养价值极高，含有丰富的维生素C、糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质和脂类等营养元素。罗汉果中的罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，对津液不足引起的咽喉不适情况如肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎等具有一定疗效。

发明内容

本发明的目的是解决罗汉果和茶叶加工过程中，茶叶色、香、味的质量不一的问题，提供一种罗汉果六堡茶的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：

一种罗汉果六堡茶的加工方法，包括制备六堡茶毛茶和制备罗汉果六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备罗汉果六堡茶包括罗汉果处理、装茶、初蒸、冷发酵、复蒸和陈化；所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%，再将茶叶堆积高度为55~70cm，温度控制为45~60℃，湿度控制为70~85%，沤堆时间为20~35天；

所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟，使茶坯受热回软后，再使用揉捻机轻揉5~6分钟，揉捻至条索紧细；

所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%，得六堡茶毛茶；

所述的罗汉果处理是将新鲜罗汉果进行低温脱水后，将果肉取出后，将罗汉果果壳放入80~100℃的蒸汽中杀青1~3分钟，杀青后放置冷却管急速冷却至室温；

所述的装茶是在罗汉果果壳中加入六堡茶毛茶，得罗汉果六堡毛茶；

所述的初蒸是将罗汉果六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟，再将茶叶压紧 ，茶叶含水量达到15~25％；

所述的冷发酵是将初蒸后罗汉果六堡毛茶摊凉，再加水渥堆，堆高80~100cm，堆温40~60℃，沤堆20~30天；

所述的复蒸是将冷发酵后的罗汉果六堡毛茶用蒸汽复蒸1~3分钟，机内温度为90~110℃；