[发明专利]火锅底料及其制作工艺在审
申请号: | 201811118262.2 | 申请日: | 2018-09-26 |
公开(公告)号: | CN109198571A | 公开(公告)日: | 2019-01-15 |
发明(设计)人: | 何红洲 | 申请(专利权)人: | 何红洲 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10 |
代理公司: | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 | 代理人: | 申绍中 |
地址: | 041000 山西省临汾市*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 火锅底料 制作工艺 熬汤 药膳 胶原蛋白 美容养颜 影响味道 猪棒骨 火锅 骨头 架子 健康 | ||
1.火锅底料,其特征在:包括调料与汤料,所述调料至于汤料中制得火锅底料;
所述调料由以下重量份原料组成:牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料;
所述药膳料由以下重量份原料组成:毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份;
所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得;
所述药膳料全部打成粉末状。
2.根据权利要求1所述的火锅底料,其特征在:
所述调料由以下重量份原料组成:牛油250份、猪油250份、100份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面250份、青花椒50份、红花椒50份、冰糖25份、鸡精25份、味精25份、醪糟50份与药膳料;
所述药膳料由以下重量份原料组成:毕波15份、良姜15份、黄莲10份、草果15份、丁香15份、花椒25份、肉寇15份、白扣15份、小茴香20份、沙仁10份、孜然25份、胡椒20份、香毛草15份、罗汉果10份、桔梗20份、山奈15份、桂皮15份、香叶25份、白芷15份、当参12.5份、陈皮15份、草寇7.5份;
所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得;
所述药膳料全部打成粉末状。
3.火锅底料的制作工艺,其特征在于,包括调料的制作与汤料的制作。
4.根据权利要求3所述的火锅底料的制作工艺,其特征在于,所述调料的制作包括以下步骤:
S1、将重量份为245-255份牛油、245-255份猪油、95-105份鸡油切小块,将嫩姜、大蒜、大葱切块,将小米椒、泡椒搅碎,将重量份为14-16份的毕波、14-16份的良姜、9-11份的黄莲、14-16份的草果、14-16份的丁香、24-26份的花椒、14-16份的肉寇、14-16份的白扣、19-21份的小茴香、9-11份的沙仁、24-26份的孜然、19-21份的胡椒、14-16份的香毛草、9-11份的罗汉果、19-21份的桔梗、14-16份的山奈、14-16份的桂皮、24-26份的香叶、14-16份的白芷、12-13份的当参、14-16份的陈皮、7-8份的草寇打成粉末状的药膳料面;
S2、在铁锅中倒入豆油或卫生油,加热至180℃,放入S1中牛油、猪油和鸡油,继续加热,不断搅动,将鸡油和猪油中油份充分炼出,捞出,肉渣倒掉,加入S1中嫩姜、大蒜与大葱炸至发黄捞出;
S3、倒入搅碎的小米椒,泡椒,大火翻炒至发白无水分后,放入郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、豆鼓,冰糖24-26份,不停的搅动翻炒至发白;
S4、倒入干辣面245-255份,中火翻炒至飘出辣椒香味,倒入49-51份青花椒面与49-51份红花椒面继续翻炒4-6分钟,倒入药膳料面翻炒8-12分钟,倒入醪糟一瓶,放入味精、鸡精各半斤搅匀,制得火锅底料调料。
5.根据权利要求3所述的火锅底料的制作工艺,其特征在于,所述汤料的制作包括以下步骤:
S1、将猪棒骨、鸡架子用清水浸泡8到10个小时;
S2、把S1中浸泡好的猪棒骨、鸡架子放入清水中大火煮沸,煮沸后把浮沫撇干净再接着煮至汤的颜色成奶白色,制得火锅底料汤料。
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