[发明专利]火锅底料及其制作工艺

权利要求书

1.火锅底料，其特征在：包括调料与汤料，所述调料至于汤料中制得火锅底料；

所述调料由以下重量份原料组成：牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料；

所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份；

所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；

所述药膳料全部打成粉末状。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在：

所述调料由以下重量份原料组成：牛油250份、猪油250份、100份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面250份、青花椒50份、红花椒50份、冰糖25份、鸡精25份、味精25份、醪糟50份与药膳料；

所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波15份、良姜15份、黄莲10份、草果15份、丁香15份、花椒25份、肉寇15份、白扣15份、小茴香20份、沙仁10份、孜然25份、胡椒20份、香毛草15份、罗汉果10份、桔梗20份、山奈15份、桂皮15份、香叶25份、白芷15份、当参12.5份、陈皮15份、草寇7.5份；

所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；

所述药膳料全部打成粉末状。

3.火锅底料的制作工艺，其特征在于，包括调料的制作与汤料的制作。

4.根据权利要求3所述的火锅底料的制作工艺，其特征在于，所述调料的制作包括以下步骤：

S1、将重量份为245-255份牛油、245-255份猪油、95-105份鸡油切小块，将嫩姜、大蒜、大葱切块，将小米椒、泡椒搅碎，将重量份为14-16份的毕波、14-16份的良姜、9-11份的黄莲、14-16份的草果、14-16份的丁香、24-26份的花椒、14-16份的肉寇、14-16份的白扣、19-21份的小茴香、9-11份的沙仁、24-26份的孜然、19-21份的胡椒、14-16份的香毛草、9-11份的罗汉果、19-21份的桔梗、14-16份的山奈、14-16份的桂皮、24-26份的香叶、14-16份的白芷、12-13份的当参、14-16份的陈皮、7-8份的草寇打成粉末状的药膳料面；

S2、在铁锅中倒入豆油或卫生油，加热至180℃，放入S1中牛油、猪油和鸡油，继续加热，不断搅动，将鸡油和猪油中油份充分炼出，捞出，肉渣倒掉，加入S1中嫩姜、大蒜与大葱炸至发黄捞出；

S3、倒入搅碎的小米椒，泡椒，大火翻炒至发白无水分后，放入郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、豆鼓，冰糖24-26份，不停的搅动翻炒至发白；

S4、倒入干辣面245-255份，中火翻炒至飘出辣椒香味，倒入49-51份青花椒面与49-51份红花椒面继续翻炒4-6分钟，倒入药膳料面翻炒8-12分钟，倒入醪糟一瓶，放入味精、鸡精各半斤搅匀，制得火锅底料调料。

5.根据权利要求3所述的火锅底料的制作工艺，其特征在于，所述汤料的制作包括以下步骤：

S1、将猪棒骨、鸡架子用清水浸泡8到10个小时；

S2、把S1中浸泡好的猪棒骨、鸡架子放入清水中大火煮沸，煮沸后把浮沫撇干净再接着煮至汤的颜色成奶白色，制得火锅底料汤料。