[发明专利]火锅底料及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种火锅底料及其制作工艺，为了解决现在人们对于火锅味道及口感、健康养生的要求，用猪棒骨、鸡架子熬汤制成汤底，骨头中的胶原蛋白有美容养颜功效，再辅以特定比例制成的药膳料，既不影响味道和口感，同时又具有了保健养生的功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种火锅底料及其制作工艺。

背景技术

火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅底料及调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。然后现有的火锅底料营养成分较低，没有药膳作用，一些辣的火锅底料很容易引起上火，也有一些火锅底料虽然增加了一些中草药，却影响了火锅底料的味道和口感。

发明内容

为了克服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种火锅底料及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种火锅底料及其制作工艺，包括调料与汤料，所述调料置于汤料中制得火锅底料；

所述调料由以下重量份原料组成：牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料；

所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份；

所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；

所述药膳料全部打成粉末状。

所述一种火锅底料及其制作工艺，包括调料与汤料，所述调料置于汤料中制得火锅底料；

所述调料由以下重量份原料组成：牛油250份、猪油250份、100份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面250份、青花椒50份、红花椒50份、冰糖25份、鸡精25份、味精25份、醪糟50份与药膳料；

所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波15份、良姜15份、黄莲10份、草果15份、丁香15份、花椒25份、肉寇15份、白扣15份、小茴香20份、沙仁10份、孜然25份、胡椒20份、香毛草15份、罗汉果10份、桔梗20份、山奈15份、桂皮15份、香叶25份、白芷15份、当参12.5份、陈皮15份、草寇7.5份；

所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；

所述药膳料全部打成粉末状。

一种火锅底料的制作工艺，包括调料的制作与汤料的制作。

所述调料的制作包括以下步骤：