[发明专利]一种大蒜泡酒及其制备方法

权利要求书

1.一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理。

2.如权利要求1所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜12份，玉米4份，麦麸2份和白酒45份。

3.如权利要求1所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜8份，玉米3份，麦麸1.5份和白酒37份。

4.如权利要求1、2或3中任一项所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，所述大蒜除臭的浸泡法具体操作为：取配方量的大蒜清洗干净，加入到浸泡液中，用柠檬酸调节pH为4～4.5，浸泡7～10天。

5.如权利要求4所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，所述浸泡液包括质量浓度为0.05～0.1％硫酸铜、0.05～0.1％半胱氨酸和2％～2.5％的氯化钠溶液。

6.如权利要求1、2或3中任一项所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，所述玉米和麦麸的处理方法为：将配方量的玉米和麦麸混合，在30～50℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为45％RH～55％RH，温度为28～36℃下经48～50h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒。

7.如权利要求1所述的一种大蒜泡酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸泡法去除大蒜臭味；

(2)大蒜入酒：将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到配方量的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；

(3)蒸馏：浸泡4～13天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；

(4)玉米麦麸酒制备；

(5)勾兑：将玉米麦麸酒与步骤(3)所得的酒液根据客户需求进行勾兑；

(6)瓶装、灭菌：进行不同规格瓶装，灭菌。