[发明专利]一种大蒜泡酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大蒜泡酒及其制备方法，属于酒领域。本发明所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理；本发明所述的一种大蒜泡酒的制备方法，采用将玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理所得的玉米麦麸酒作为辅助勾兑酒，来调节白酒浸泡除臭大蒜制得的酒液，所得大蒜泡酒，清澈透亮，口味醇香，具有蒜的功效和玉米的味道；同时生产工艺简单，周期短，成本低，适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及酒领域，尤其是一种大蒜泡酒及其制备方法。

背景技术

大蒜，又叫蒜头，百合科葱属，呈扁球形，外表有膜质鳞皮，剥去鳞皮，有多个蒜瓣盘生于花茎的周围，茎基部生有须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色蒜瓣。大蒜，味辛辣，有刺激性气味，大蒜中含有丰富的有机硫化物，对葡萄球菌、痢疾杆菌、肺炎双球菌等有杀菌作用；大蒜中含有的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长；大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质具有较强的抗癌活性。大蒜在增强体力、促进胃液分泌、增进食欲、改善皮肤血液循环、安定紧张情绪、缓解工作压力、解毒、保肝和健脑方面均有报道。

目前，大蒜在泡酒方面也有一些报道，但是由于大蒜特有的刺激气味往往使酒的品质较差。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种大蒜泡酒及其制备方法；将大蒜除臭浸泡于白酒，再将玉米和麦麸制成玉米麦麸酒，与浸泡后的酒液进行勾兑，得到大蒜泡酒，这种方式所得的大蒜泡酒口感醇香，具有淡淡的玉米香味；这种方法简单易行，适用工业化生产。

本发明采用的技术方案如下：

一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理。

优选地，所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜12份，玉米4份，麦麸2份和白酒45份。

优选地，所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜8份，玉米3份，麦麸1.5份和白酒37份。

具体地，所述白酒的酒精度为20％～50％。

优选地，所述大蒜除臭的浸泡法具体操作为：取配方量的大蒜清洗干净，加入到浸泡液中，用柠檬酸调节pH为4～4.5，浸泡7～10天。

优选地，所述浸泡液包括质量浓度为0.05～0.1％硫酸铜、0.05～0.1％半胱氨酸和2％～2.5％的氯化钠溶液。

优选地，所述玉米和麦麸的处理方法为：将配方量的玉米和麦麸混合，在30～50℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为45％RH～55％RH，温度为28～36℃下经48～50h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒。

所述的一种大蒜泡酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡法去除大蒜臭味；

(2)大蒜入酒：将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到配方量的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；

(3)蒸馏：浸泡4～13天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；

(4)玉米麦麸酒制备；

(5)勾兑：将玉米麦麸酒与步骤(3)所得的酒液根据客户需求进行勾兑；

(6)瓶装、灭菌：进行不同规格瓶装，灭菌。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：