[发明专利]一种纳豆糕的制备方法在审
| 申请号： | 201811119597.6 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110934263A | 公开（公告）日： | 2020-03-31 |
| 发明（设计）人： | 王克军 | 申请（专利权）人： | 黑河市蓝天食品有限公司;王克军 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 164300 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 纳豆糕 制备 方法 | ||
1.一种纳豆糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
一、将黄豆洗选后在室温下泡发12小时-14小时；
二、将泡发后的黄豆在高压锅内隔水蒸40min-50min；
三、将蒸过的黄豆在80℃-100℃下接种纳豆芽孢杆菌；
四、于温度为40℃-45℃、湿度为60％-80％的环境下发酵18h-22h，在发酵期间于发酵进行8h后进行通风送氧，发酵完成后得纳豆；
五、向纳豆中加入炒制荞麦粉和炒制豆粉，在搅拌机中让荞麦粉和豆粉均匀附着在纳豆表面；
六、加入熟黑芝麻在压型机中压型，包装后得纳豆糕。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二所述高压锅内温度为120℃，压力为0.097MPa。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五所述炒制荞麦粉和炒制豆粉的总添加量为纳豆总重量的20％-40％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五所述炒制荞麦粉和炒制豆粉按照质量比为1：(0.5-1)添加。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五所述炒制荞麦粉和炒制豆粉按照质量比为1:1添加。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五所述炒制荞麦粉是通过如下方法制备的：将荞麦粉倒入铁锅，在120℃-150℃下翻炒20min-30min使水分蒸发，边炒边用锅铲将出现的小面疙瘩压散，炒成金黄色时出锅晾凉、过筛制成熟荞麦粉。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五所述炒制豆粉是通过如下方法制备的：将豆粉倒入铁锅，在120℃-150℃下翻炒20min-30min使水分蒸发，边炒边用锅铲将出现的小面疙瘩压散，炒成金黄色时出锅晾凉、过筛制成熟豆粉。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中向纳豆中加入炒制荞麦粉和炒制豆粉后还加入了辅料和调味品调制口味。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述辅料选自熟蛋黄、奶粉、蜂蜜、蓝莓干果、菇茑汁、食用菌粉和果蔬粉中的任意一种或多种。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述调味品选自芥末和酱油中的任意一种或两种。
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