[发明专利]一种纳豆糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种纳豆糕的制备方法，属于纳豆加工技术领域。该方法是将黄豆洗选后在室温下泡发；将泡发后的黄豆在高压锅内隔水蒸；将蒸过的黄豆接种纳豆芽孢杆菌；于温度为40℃‑45℃、湿度为60％‑80％的环境下发酵，在发酵期间于发酵进行8h后进行通风送氧，发酵完成后得纳豆；向纳豆中加入炒制荞麦粉和炒制豆粉，在搅拌机中让荞麦粉和豆粉均匀附着在纳豆表面；加入熟黑芝麻在压型机中压型，包装后得纳豆糕。本发明制备的纳豆糕能够改变传统纳豆搅拌后出现的粘液和拉丝的外观，又改变食用者在食用时粘液和拉丝对食欲的影响，同时去除了纳豆的固有异味，让食用者更容易接受，食用起来更方便，该方法适用于黄豆的深加工。

技术领域

本发明涉及一种纳豆糕的制备方法，属于纳豆加工技术领域。

背景技术

纳豆是一种健康的功能性食品，具有多种营养物质，对身体健康大有裨益。鲜纳豆以高纯度的纳豆菌发酵，发酵产物里不但有“蛋白酶”，还有“淀粉酶”、尤其是“蛋白分解酶”(纳豆激酶)含量最为丰富。

1987年日本科学家须见洋行博士发现了纳豆中的纳豆激酶具有天然的溶栓作用，且优于目前的溶栓药物。他对230多种食物进行调查发现，纳豆是唯一具有天然溶栓作用的食品。

纳豆在日本有1000多年的历史。有书记载，以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。1980年以后，日本纳豆生产由作坊式改为工厂化，纳豆品质的提高使功效更加明显。1983年日本制订了纳豆的行业标准。日本居民以吃鲜纳豆为主，在就餐或喝酒时食用。

食用纳豆后，充满活性的纳豆菌到达肠内，淀粉酶分解淀粉，蛋白酶分解蛋白质、分解出的葡萄糖、麦芽糖又作为肠道细菌的养料，促进乳酸菌的繁殖。营造了乳酸菌生存环境，双歧杆菌等有益菌也增殖了。纳豆菌在10度以下已经变为“孢子菌”，有一层保护壳，只有一部分纳豆菌被胃酸杀死了，但纳豆胞子还活着，提高了整肠效果，可以有效防止便秘。

纳豆孢子菌在人体内随着温度升高，慢慢复苏，在肠内活跃增殖，在增殖中，分泌出大量的营养物质如维生素B2，维生素K2，维生素B12等维生素类和钙、镁、钾等矿物质以及淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、纳豆激酶、溶菌酶等100多种以上的酶类。所以吃纳豆等于在体内引入了“纳豆细菌生物反应器”。

纳豆中维生素K2的含量特别高，在100克纳豆中竟含有87微克的维生素K2、维生素K2做为介质，促进骨的生成、抑制骨的损坏。虽然正常人和骨质疏松症患者血液中维生素K1的浓度没有多少差别，但是骨质疏松症患者血液中维生素K2的浓度明显低于正常人。维生素K2被誉为血管的清道夫，能够抑制血管动脉硬化，粥样硬化的形成，能够抑制血管的钙化。

纳豆在日本已食用1000多年，是一种安全的可食用的血栓预防剂，可以说食用纳豆是防治心脑血管疾病的最佳选择。

在我国工业化生产的纳豆也已经有10多年的历史了，并制定了纳豆生产的行业标准，我国的民众大多已经了解了纳豆的功效，但对纳豆的味道和感官绝大部分人却不容易接受，特别是纳豆搅拌后的粘液和拉丝，让食客很难入口，食用时会弄得到处都是感觉很尴尬和不雅观，并且纳豆还具有强烈的异味，不符合中国人的口味，我国的饮食习惯讲究的是色、香、味、型，对食物的外观有很高要求，因此纳豆在我国并不像在日本和韩国那样得到民众的广泛接受和认可。导致纳豆这种极具营养价值的食品在我国成为小众食品，而纳豆的使用方法成为不被大多数人接受的主要原因。因此如何在保证纳豆营养成分的前提下，去除纳豆粘液和拉丝，去除纳豆异味，研发一种能够适合中国人口味，能够被中国人大众所接受的纳豆产品是有待解决的问题。

发明内容

为解决现有纳豆的味道和感官不易被消费者接受，且纳豆的粘液和拉丝不方便食用的问题，本发明提供了一种纳豆糕的制备方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种纳豆糕的制备方法，该制备方法包括如下步骤：