[发明专利]猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺

权利要求书

1.猪肉豆皮卤鸡蛋，其特征在于：由主料与辅料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400-1600份、豆皮200-300份、鸡蛋200-300份；

所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3-5份、盐14-16份、花椒6-8份、肉蔻4-6份、草果2-4份、丁香1-2份、小茴香5-7份、陈皮4-6份、干辣椒、香叶、冰糖5-7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。

2.根据权利要求1所述的猪肉豆皮卤鸡蛋，其特征在于：所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1500份、豆皮250份、鸡蛋250份；

所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮4份、盐15份、花椒7份、肉蔻5份、草果3份、丁香1.5份、小茴香6份、陈皮5份、干辣椒、香叶、冰糖6份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。

3.猪肉豆皮卤鸡蛋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将重量份为5-7份的小茴香、6-8的花椒、1-2份的丁香、4-6份的陈皮用于干净的纱布包起来制作料包；

S2、锅内加清水，加入S1中料包、葱、姜、干辣椒、香叶、重量份为3-5份的桂皮、4-6份的肉蔻、2-4份的草果、5-7份的冰糖，大火煮沸后改小火慢煮制作卤水；

S3、将猪肉洗干净切成5cm见方大块，放入冷水中烧沸，逼出血沫后捞出，用温水洗净；

S4、将S3中肉块放入S2中卤水中，加入老抽、生抽、料酒、大火烧沸后改小火慢炖1小时，加入食盐；

S5、将鸡蛋煮熟剥皮，将豆皮卷成卷并用棉线捆紧，将豆腐干切成蓑衣刀状；

S6、在S4卤水中加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干，盖上锅盖再次小火卤30分钟；

S7、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。