[发明专利]猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺，此方法去除鸡蛋腥味，同时将猪肉、豆皮、鸡蛋三种食材营养相互融合，辅料中的桂皮、肉蔻、陈皮等香辛料具有一定的滋补功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺。

背景技术

鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食物源之一，鸡蛋主要可分为三部分： 蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。 其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。具有滋阴润燥，养心安神， 养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全 面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。一 个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、 4％的锌、4％的铁、10％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生 素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6、6％的维生素B、8％ 的维生素B2，这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人 体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％， 嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。 但是鸡蛋的味道腥味重，特别是吸收最好的煮蛋，不被多数人们接受。

发明内容

为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种猪肉豆皮卤鸡蛋。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400-1600份、豆皮200-300份、鸡蛋200-300份；

所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3-5份、盐14-16份、花椒6-8份、肉蔻4-6份、草果2-4份、丁香1-2份、小茴香5-7份、陈皮4-6份、干辣椒、香叶、冰糖5-7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。

所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，主要由主料与辅料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1500份、豆皮250份、鸡蛋250份；

所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮4份、盐15份、花椒7份、肉蔻5份、草果3份、丁香1.5份、小茴香6份、陈皮5份、干辣椒、香叶、冰糖6份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。

所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将重量份为5-7份的小茴香、6-8的花椒、1-2份的丁香、4-6份的陈皮用于干净的纱布包起来制作料包；

S2、锅内加清水，加入S1中料包、葱、姜、干辣椒、香叶、重量份为3-5份的桂皮、4-6份的肉蔻、2-4份的草果、5-7份的冰糖，大火煮沸后改小火慢煮制作卤水；

S3、将猪肉洗干净切成5cm见方大块，放入冷水中烧沸，逼出血沫后捞出，用温水洗净；

S4、将S3中肉块放入S2中卤水中，加入老抽、生抽、料酒、大火烧沸后改小火慢炖1小时，加入食盐；

S5、将鸡蛋煮熟剥皮，将豆皮卷成卷并用棉线捆紧，将豆腐干切成蓑衣刀状；

S6、在S4卤水中加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干，盖上锅盖再次小火卤30分钟；

S7、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

此方法去除鸡蛋腥味，同时将猪肉、豆皮、鸡蛋三种食材营养相互融合，辅料中的桂皮、肉蔻、陈皮等香辛料具有一定的滋补功效。