[发明专利]药膳熏鸡及其制作工艺

权利要求书

1.药膳熏鸡，其特征在于：由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：三黄鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖90-110份、精盐15-25份、料酒80-100份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；

所述药膳料由以下重量份原料组成：丁香15-25份、白芷45-55份、豆蒄25-35份、山奈25-35份、良姜15-25份、香叶5-15份、桂皮5-15份、八角15-25份、小茴香25-35份、砂仁5-15份、花椒25-35份、宁夏枸杞5-15份、高丽椮棵；

所述熏制配料由以下重量份原料组成：干松枝240-260份、柏叶各240-260份、白砂糖90-110份；

所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。

2.根据权利要求1所述的药膳熏鸡，其特征在于：

所述主料由以下原料组成：三黄鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖100份、精盐20份、料酒90份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；

所述药膳料由以下原料组成：丁香20份、白芷50份、豆蒄30份、山奈30份、良姜20份、香叶10份、桂皮10份、八角20份、小茴香30份、砂仁10份、花椒30份、宁夏枸杞10份、高丽椮1棵；

所述熏制配料由以下原料组成：干松枝250份、柏叶各250份、白砂糖100份。

3.根据权利要求1所述的药膳熏鸡，其特征在于：所述酱油为红烧酱油。

4.药膳熏鸡的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将两只三黄鸡除去鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，再将鸡清洗干净后放在盛有凉水的砂锅中浸泡半小时；

S2、将S1中浸泡的三黄鸡进行冷水焯水，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出，用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲洗干净后，控干水份备用；

S3、在锅中倒入油和冰糖，中小火炒制，用铲子不停的搅动，冰糖颜色从白色渐渐变成棕色，继续搅动，有小泡出现，当糖色呈现出棕红色并且大泡出现时关火；

S4、将重量份为15-25份的丁香、45-55份的白芷、25-35份的豆蒄、25-35份的山奈、15-25份的良姜、5-15份的香叶、5-15份的桂皮、15-25份的八角、25-35份的小茴香、5-15份的砂仁、25-35份的花椒、5-15份的宁夏枸杞、高丽椮棵装入细纱布带中制作为药膳料包；

S4、将S3中炒好的糖倒入高压锅中，放入S2中三黄鸡与S4中药膳料包，加入葱、嫩姜、酱油和重量份为80-100份的料酒，加入温水至刚好没过鸡肉，上汽后持续压制12分钟，冷却放气；

S5、在S4汤汁中加盐，持续加热半小时进行卤制，将三黄鸡捞出；

S6、在锅内放上松枝和柏叶，铺上一块锡纸，锡纸上放上糖，放上篦子，篦子上铺上菜叶，将S5中控好汤汁的三黄鸡放在菜叶上，盖好锅盖，开大火熏制；

S7、当锅内布满白烟时，转小火加热1分钟关火，待静2-3分钟掀开锅盖，取出成品，放凉后即可食用。