[发明专利]药膳熏鸡及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种药膳熏鸡及其制作工艺，为了避免现有熏鸡中出现的色泽不好、因重功效而加入中草药使得口感与味道差。本发明制作熏鸡过程中加入按特定比例制成的药膳包，且使用红烧酱油上色，使制作出来的熏鸡色泽红亮，肉质紧实无腥味，保证熏鸡的味道和口感，同时具有药膳的功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种药膳熏鸡及其制作工艺。

背景技术

食疗在我国有悠久的历史，尤其以鸡为原料的各种药膳受到消费者的喜爱，在现有的各种配方鸡中，有的重视功效，药味浓，口感不好；有的重视口感、风味，没有关注健康。熏鸡的加工工艺有多种，基本上是由卤制和熏制等步骤组成，在卤制过程中加香辛料和调味料进行调节鸡肉滋味，在熏制步骤中将煮熟的鸡放入熏锅中用糖等进行熏制。在上述熏鸡制作工艺中直接将白条鸡进行卤制，水煮后鸡肉韧性差，口感不好，卤制后进行糖熏，在进行后续的包装杀菌时鸡肉表面过浓焦糖会发生进一步焦糖化反应，鸡皮会变得暗黑，影响感官。如CN 102987425 A揭示的熏鸡制作方法，该方法由浸煮和熏制2个关键步骤组成，采用当归等中药和调味料煮2个半小时至肉烂，此过程不但既有上述卤煮所带来的缺点，口味也主要是药味。另外，CN 102960762 A也揭示了一种熏鸡的制作工艺，由滚揉腌制、2步干燥、蒸制、烟熏过程组成。此工艺采用2步短时干燥和蒸制的方法，降低了鸡肉内部水分，使产品更具韧性，口感更佳，但是此工艺没有关注健康，采用果木发烟进行烟熏，熏鸡上易附着苯并芘等有害物质，口味上无传统熏鸡那种淡淡的中药味和色泽上无糖类熏制那种诱人的金黄色泽。

发明内容

为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种药膳熏鸡及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：三黄鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖90-110份、精盐15-25份、料酒80-100份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；

所述药膳料由以下重量份原料组成：丁香15-25份、白芷45-55份、豆蒄25-35份、山奈25-35份、良姜15-25份、香叶5-15份、桂皮5-15份、八角15-25份、小茴香25-35份、砂仁5-15份、花椒25-35份、宁夏枸杞5-15份、高丽椮棵；

所述熏制配料由以下重量份原料组成：干松枝240-260份、柏叶各240-260份、白砂糖90-110份；

所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。

所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：三黄鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖100份、精盐20份、料酒90份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；

所述药膳料由以下原料组成：丁香20份、白芷50份、豆蒄30份、山奈30份、良姜20份、香叶10份、桂皮10份、八角20份、小茴香30份、砂仁10份、花椒30份、宁夏枸杞10份、高丽椮1棵；

所述熏制配料由以下原料组成：干松枝250份、柏叶各250份、白砂糖100份。

所述一种药膳熏鸡，其特征在于：所述酱油为红烧酱油。

所述一种药膳熏鸡的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将两只三黄鸡除去鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，再将鸡清洗干净后放在盛有凉水的砂锅中浸泡半小时；

S2、将S1中浸泡的三黄鸡进行冷水焯水，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出，用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲洗干净后，控干水份备用；