[发明专利]一种绿茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：S1、将新鲜茶叶进行摊晾，然后热风翻吹；S2、杀青：将茶叶送入杀青机中，第一次杀青，第二次杀青，第三次杀青；S3、理条：将茶叶送入理条机理条；S4、干燥：先高温翻动烘干，然后低温干燥；S5、提香：采用炭火烘焙方式进行提香。本发明可有效降低茶叶的苦涩味，增强茶香，且茶叶完整度好。

技术领域

本发明涉及农业技术领域，具体涉及一种绿茶的制备方法。

背景技术

茶叶，是我国特有的一种著名饮品，遍销海内外是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展，茶叶的加工工艺水平也不断提高。目前，茶叶的加工工序主要包含采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干以及包装等步骤。但是，存在杀青步骤，没有控制好环境条件，造成杀青叶绿素破坏较多，叶色泛黄，多种有益物质含量流失，造成茶叶品质的降低。并且茶叶揉捻工序也没有充分掌握揉捻，致使揉捻的茶叶纤维组织破坏程度不一，加工出来的茶叶质量不高。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种绿茶的制备方法，有效降低茶叶的苦涩味，增强茶香，茶叶完整度好。

本发明提出了一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜茶叶进行摊晾，然后热风翻吹；

S2、杀青：将茶叶送入杀青机中，第一次杀青，第二次杀青，第三次杀青；

S3、理条：将茶叶送入理条机理条；

S4、干燥：先高温翻动烘干，然后低温干燥；

S5、提香：采用炭火烘焙方式进行提香。

优选地，S1中，所述摊晾的温度为20-30℃，时间为2-3h，摊叶厚度1-2cm。

优选地，S1中，所述热风翻吹的温度为25-30℃，翻吹时间为1-3h。

优选地，S2中，所述第一次杀青：在220-240℃杀青2-4min，然后以10-20次/min频率翻动30-50min。

优选地，S2中，所述第二次杀青：在150-160℃杀青4-7min，然后以10-25次/min频率翻动30-50min。

优选地，S2中，所述第三次杀青：在95-110℃下杀青8-12min，然后以15-30次/min频率翻动50-80min。

优选地，S4中，先在120-130℃下翻动烘干至含水率为10-15％，然后置于50-60℃下干燥至含水率为3-5％。

优选地，S5中，所述提香温度为50-55℃，提香时间为45-60min。

本发明通过上述制备方法，可有效降低茶叶的苦涩味，能够加强茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质的生成，使茶叶滋味更加醇和爽口，并能减少茶叶在制备过程中的芳香物损失，进一步增强茶香，茶香浓郁，且茶叶完整度好。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜茶叶于30℃环境下摊晾2h，摊叶厚度2cm，然后用25℃的热风翻吹3h；