[发明专利]一种冻笋的制作方法在审
| 申请号： | 201811125071.9 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109329700A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472;A23L3/3499;A23L3/3562;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 354400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹笋 重量份 熏蒸 茶树精油 混合液 油炸 保护膜 冻笋 食品加工技术领域 高温植物油 脱氢乙酸钠 表面形成 高温油炸 海藻酸钠 冷冻保存 熏蒸灭菌 浸入 保鲜袋 保鲜期 油炸层 中密封 放入 果胶 裹粉 鲜度 制作 装入 面粉 吸收 | ||
1.一种冻笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用；
步骤2、将步骤1熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；
步骤3、将步骤2裹粉完成的竹笋放入温度为140～150℃的植物油中油炸5～8s，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封保存，保存的温度为0～3℃。
2.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，所述步骤1具体为：新鲜竹笋采摘后洗净，沥干，无需剥笋壳，采用茶树精油熏蒸竹笋20h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用。
3.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，所述步骤2具体为：将步骤1熏蒸结束后的竹笋裹上一层面粉，后浸入裹浆混合液中，浸渍时间为3～5s，再次均匀裹上一层面粉，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10重量份，脱氢乙酸钠20份、果胶10重量份和水35重量份。
4.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠15重量份，脱氢乙酸钠30重量份、果胶15重量份和水45重量份。
5.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，所述步骤3具体为：将步骤2裹粉完成的竹笋放入温度为140～150℃的菜籽油中油炸5s，然后将油炸完成的竹笋灭菌，后装入保鲜袋中密封保存，保存的温度为0～1℃。
6.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，步骤1和步骤3中使用的保鲜袋为聚乙烯保鲜袋。
7.根据权利要求1所述的冻笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、新鲜竹笋采摘后洗净，沥干，无需剥笋壳，采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用；
步骤2、将步骤1熏蒸结束后的竹笋裹上一层面粉，后浸入裹浆混合液中，浸渍时间为3～5s，再次均匀裹上一层面粉，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；
步骤3、将步骤2裹粉完成的竹笋放入温度为140～150℃的菜籽油中油炸5～8s，然后将油炸完成的竹笋灭菌，后装入保鲜袋中密封保存，保存的温度为0～1℃。
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