[发明专利]一种冻笋的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻笋的制作方法，包括以下步骤：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；裹粉完成的竹笋放入高温植物油中油炸，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封冷冻保存。本发明的竹笋先采用茶树精油进行熏蒸灭菌，使竹笋表面形成一层保护膜，防止竹笋在高温油炸过程中鲜度被破坏，熏蒸结束后在茶树精油保护膜上裹一层裹浆混合液油炸，油炸完成后的油炸层能吸收少量水分，可以为竹笋提供水分，延长保鲜期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻笋的制作方法。

背景技术

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等，竹笋属鲜嫩食品，极易失水老化、变色、变味，在常温下放置24h就会有60％左右的部位木质化，超过48h后，几乎失去其食用价值，所以必须及时进行保鲜处理。

目前竹笋的保鲜方法分为：物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜，物理保鲜主要是通过控制保鲜过程的条件实现，例如低温处理和脱水干燥处理，该种方法或多或少会改变笋的原始状态，也很难同时达到兼顾竹笋的口感和长久保存的目的；化学保鲜方法包括食品添加剂和防腐剂等，添加化学添加剂不符合人们对健康的要求；生物保鲜法包括加入菌种发酵，抑制微生物活动，发酵后的笋具有酸味，使笋的风味有所下降。因此，急需一种不仅能保持竹笋口感美味，又能使竹笋长久保存的制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种冻笋的制作方法，延长竹笋保质期的同时保证口感和新鲜度。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种冻笋的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用；

步骤2、将步骤1熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，所述裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；

步骤3、将步骤2裹粉完成的竹笋放入温度为140～150℃的植物油中油炸5～8s，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封保存，保存的温度为0～3℃。

本发明的有益效果在于：本发明的竹笋先采用茶树精油进行熏蒸灭菌，使竹笋表面形成一层保护膜，不仅能避免竹笋内的水分及营养物质流失，有效抑制竹笋贮藏过程中空气与竹笋接触发生褐变，延缓竹笋衰老，还能防止竹笋在高温油炸过程中鲜度被破坏，海藻酸钠、脱氢乙酸钠和果胶的合理配比提高了裹浆的稳定性、粘度和成膜性，熏蒸结束后在茶树精油保护膜的基础上均匀裹上一层裹浆混合液，增强茶树精油保护膜和竹笋的粘合性，裹浆层具有保鲜膜的作用效果，进一步抑制微生物的滋生，油炸完成后的油炸层能吸收少量水分，可以为竹笋提供水分，延长保鲜期。

采用本发明的制作方法，竹笋保质期为4～6个月，竹笋口感爽脆，新鲜美味。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：竹笋先采用茶树精油进行熏蒸灭菌，使竹笋表面形成一层保护膜，也防止竹笋在高温油炸过程中鲜度被破坏，熏蒸结束后在茶树精油保护膜上裹一层裹浆混合液油炸，增强茶树精油保护膜和竹笋的粘合性，油炸完成后的油炸层能吸收少量水分，可以为竹笋提供水分，延长保鲜期。

本发明提供一种冻笋的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后用保鲜袋将竹笋密封包装备用；