[发明专利]一种茶枝柑果肉发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811126146.5 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109170434A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 胡金梅 | 申请（专利权）人： | 广东环境保护工程职业学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 徐晶 |
| 地址： | 528000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵饮料 茶枝 制备 果汁混合物 果汁 发酵 食品加工领域 葡萄糖 安琪酵母菌 榨汁机榨汁 低温保存 家庭使用 果肉 苦味 产业化 发酵期 酸味 放入 去皮 去籽 冷却 果实 保存 加工 | ||
1.一种茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述茶枝柑果肉发酵饮料的制备方法包括以下步骤：
S1、将茶枝柑果实去皮、去籽，所得果肉用榨汁机榨汁，得果汁；
S2、将步骤S1所得果汁置于发酵瓶中，加入25～35g/L的葡萄糖，搅拌均匀，得果汁混合物；
S3、向步骤S2所得果汁混合物中接入安琪酵母菌，搅拌均匀，在35～45℃的条件下发酵；
S4、发酵完成后，冷却，低温保存，即得。
2.如权利要求1所述茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述步骤S1中采用产汁率为30～50％的茶枝柑果实。
3.如权利要求1所述茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述步骤S3中接入安琪酵母菌的质量分数为1～10％。
4.如权利要求3所述茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述步骤S3中接入安琪酵母菌的质量分数为5％。
5.如权利要求1所述茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述步骤S3中发酵的时间为24～96h。
6.如权利要求5所述茶枝柑果肉发酵饮料，其特征在于，所述步骤S3中发酵的时间为48h。
7.如权利要求1～6任一所述茶枝柑果肉发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ、将产汁率为30～50％的茶枝柑果实去皮去籽，所得果肉用榨汁机榨汁，得果汁；
Ⅱ、将步骤Ⅰ中所得果汁置于发酵瓶中，加入25～35g/L的葡萄糖，搅拌均匀，得果汁混合物；
Ⅲ、向步骤Ⅱ所得果汁混合物中接入质量分数为1～10％的安琪酵母菌，搅拌均匀，在35～45℃的条件下发酵24～96h；
Ⅳ、发酵完成后，冷却，低温保存，即得。
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